En realidad esta receta que a continuación facilitamos es una receta de
tarta de calabaza pero yo siempre la llamo “tarta de Otoño”.
Este nombre se lo he puesto porque es en Otoño cuando suelo prepararla
aprovechando que estamos en tiempo de castañas.
También podemos elaborarla en cualquier otro momento del año sí hemos
guardado castañas en almíbar o congelado castañas guisadas con las que hacer puré.
Ingredientes: un kilo de calabaza, un bote de leche condensada, 250 gr. de azúcar, 50 gr. de mantequilla,
50 gr. de piñones, 3 huevos, puré de castañas, un chorrito de nata,
jengibre, nuez moscada, canela en polvo, cardamomo, sal.
Ingredientes para la masa: 150 gr. de harina, 75 gr. de mantequilla, una yema de huevo.
Ingredientes para las castañas en almíbar: medio kilo de castañas, 375 gr. de agua, 375 gr. de azúcar, una vaina de vainilla.
Preparación: quitamos la piel a la calabaza, la lavamos, la troceamos y la ponemos a cocinar con la
mantequilla y un poco de sal.
Cuando esté casi cocinada le añadimos el azúcar, los 3 huevos y batimos todo junto con la batidora.
A esta mezcla le agregamos la leche condensada, los piñones, un poquito de jengibre, media cucharilla de canela,
una pizca de nuez moscada y el cardamomo, mezclando todo bien.
Preparación de la masa: ponemos la harina sobre la encimera o mármol de la cocina, haciendo una montaña.
En el centro hacemos un hueco y ponemos en el centro la yema del huevo, la mantequilla y dos cucharadas de agua fría.
Vamos trabajando la masa hasta que esté bien ligada,hacemos una bola, la tapamos y la dejamos reposar durante unos 30 minutos.
Transcurrido este tiempo la extendemos con el rodillo, y la extendemos en un molde de forma circular 25 cm. de diámetro y que sea desmoldable.
Precalentamos el horno a 180º C, y metemos la masa a cocinar durante 3 minutos.
Sacamos la masa del horno y en la base ponemos el puré de castañas bien extendido,
y a continuación la mezcla que hemos hecho con la calabaza.
Metemos la tarta en el horno y la cocinamos aproximadamente unos 60 minutos a 180º C.
Transcurrido el tiempo, apagamos el horno, sacamos la tarta y cuando esté fría la desmoldamos.
Preparación de las castañas en almíbar: cogemos las castañas y le hacemos un corte en la cáscara.
Preparamos un bol o recipiente que valga para microondas, le ponemos agua y las castañas dentro.
Ponemos las castañas en el microondas a la máxima potencia unos 15 minutos.
Sacamos las castañas del microondas y dejándolas en el agua aún caliente vamos quitándole la cáscara
y la piel.
Una vez que hayamos terminado de pelarlas, las pesamos y necesitaremos la misma cantidad de azúcar.
Las ponemos en un caldero con agua que las cubra a cocinar para hacer el almíbar, añadiéndole la mitad del azúcar
y cuando hierva lo continuamos cocinando 15 más.
A continuación añadimos el resto del azúcar y una vaina de vainilla y continuamos cocinando durante 30 minutos.
Retiramos del fuego, cogemos las castañas que necesítenos para hacer el puré de la tarta y le echamos por
encima un chorrito de nata, vamos mezclando hasta obtener la consistencia adecuada y lo pasamos por
el pasapurés.
Imágenes / Tere.
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Escrito por Tere en Recetas y más
