Esta receta de sopa de tomate es una receta fácil de elaborar, podemos aprovechar
los tomates que nos han quedado maduros y también para variar nuestro recetario.
Los tomates podemos encontrarlos durante todo el año y son una excelente fuente de vitamina C.
Ingredientes: un kilo y medio de tomates maduros, dos cebollas, 2 papas, 5 huevos,
dos dientes de ajo, medio litro de caldo de verduras, cilantro, aceite de oliva virgen, sal,
rebanadas de pan para freír o coscorrones de pan frito.
Preparación: pelamos las cebollas, las cortamos en tiras finas, las ponemos en una sartén
con aceite de oliva a pochar junto con los dientes de ajo picaditos.
Mantenemos el fuego bajo, removiendo con frecuencia durante al menos 30 minutos hasta
que la cebolla esté confitada.
Lavamos los tomates, los pelamos, le quitamos las semillas, los partimos en trozos y los ponemos
en un caldero.
Añadimos el caldo de verduras, las papas cortadas en cuadros, la sal y lo ponemos todo a cocinar
hasta que hierva.
Una vez que esté hirviendo, bajamos el fuego y lo mantenemos hirviendo unos 30 minutos.
Cuando las papas estén tiernas, apagamos el fuego y lo pasamos todo con la batidora.
Para escalfar los huevos cogemos cinco trozos de film y untamos con un poco de aceite el
centro de cada film, abrimos un huevo encima, cerramos el film como sí se tratara de un saquito
y lo anudamos, podemos ayudarnos de un trozo de hilo.
Ponemos un cazo con agua a hervir y cuando esté hirviendo ponemos dentro los huevos a escalfar
durante dos o dos minutos y medio.
Apagamos el fuego y sacamos las bolsitas con los huevos.
Cortamos el plástico y sacamos los huevos.
A la hora de servirlo ponemos un huevo escalfado en cada plato, unos coscorrones de
pan frito y cilantro picadito por encima.
Imágenes / Tere.
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Escrito por Tere en Recetas y más
