Antes de pasar al momento de la cena de Nochevieja presenta a tus invitados
o a la familia unos suculentos entrantes para ir haciendo boca.
En este artículo sugerimos unos entrantes con recetas populares de la cocina
de las Islas Canarias.
Los entrantes son lo primero que ofrecemos a los invitados, por eso es importante
cuidar su presentación dándole un toque especial.
Puedes recurrir a pequeños cuencos de cristal, pequeñas cucharas de porcelana con los que ofrecer
tapitas, pequeños boles de cristal, copas, o simplemente unos platos o bandejas que tengan
la base adornada con mantelitos de cartón decorados con encajes.
– Tapas de Almogrote:
El almogrote es una pasta que se elabora con queso, se prepara con queso canario, pero sí no
dispones de ese tipo de queso puedes utilizar cualquier queso curado y algo fuerte de sabor.
Ingredientes:
– 250 gramos de queso curado.
– 4 tomates maduros.
– 5 dientes de ajo.
– Una cucharilla de pimentón dulce.
– Una pimienta roja picona.
– Aceite de oliva virgen.
Preparación:
Cogemos el queso, le quitamos la cáscara y lo rallamos con un rallador fino.
Lavamos los tomates, le quitamos la piel y las semillas.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos en trocitos.
En una batidora ponemos el queso que hemos rallado, los tomates troceados, la cucharilla de pimentón dulce
una puntita de la pimienta roja, los dientes de ajo picaditos y un chorrito de aceite de oliva virgen.
Batimos todo muy bien hasta formar una pasta.
Con el almogrote podemos untar pan, bizcochos.
Rellenar pequeñas tartaletas, galletitas saladas o volovanes.
– Aceitunas del país con mojo:
Lo ideal sería unos días antes elaborar la receta para disponer de las aceitunas en este momento, en caso
de no ser así puedes recurrir a un bote de aceitunas del país que puedes conseguir en los mercados o supermercados
y elaborar solo el mojo para este momento.
Preparar las aceitunas del país con mojo es una tradición en la Isla de Gran Canaria.
Las aceitunas con mojo suelen servirse como entrante o tentempié, acompañadas de un trozo de queso.
También puedes moler la carne de las aceitunas y con una cucharadita de mojo mezclar y elaborar un paté con el que podrás untar
cuadraditos de pan, con pan bizcochado, galletitas saladas.
Ingredientes para endulzar las aceitunas:
– Un kilo de aceitunas del país.
– 260 gr. de sal gruesa.
– 2 litros de agua.
Ingredientes para hacer el mojo:
– Una pimienta seca.
– Una cabeza de ajos.
– 2 ramitas de tomillo seco.
– Una rama fresca de tomillo.
– Una cucharilla de comino en grano.
– Una cucharilla de orégano.
– 4 cucharillas de pimentón dulce.
– Aceite de oliva virgen.
– Un chorrito de vinagre de vino.
– El zumo de un limón.
– Sal gruesa.
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es comenzar a endulzar o curar las aceitunas.
Cogemos las aceitunas y le hacemos un corte una a una, y luego las lavamos.
En un recipiente ponemos las aceitunas, le echamos los dos litros de agua y los 260 gr. de sal
y las dejamos en la salmuera durante unos 4 o 5 días teniendo en cuenta que a diario hay que
cambiarles el agua por otros dos litros de agua limpia y la misma cantidad de sal, los 260 gr., así todos los días.
Transcurridos los días las probamos para saber como están de dulces.
Sí nos gusta como está, las ponemos en un recipiente mientras vamos preparando el mojo.
Pelamos los dientes de ajos, los picamos y los ponemos en el mortero junto con la pimienta seca, los granos de
cominos, el orégano y la sal gruesa.
Machacamos todo junto y le añadimos el pimentón dulce, removemos y a la vez vamos incorporándole el aceite
de oliva, el chorrito de vinagre y el zumo del limón.
Mezclamos todo bien y lo ponemos por encima de las aceitunas.
Añadimos las ramitas de tomillo, removemos todo junto para que coja bien el sabor.
– Papas arrugadas:
Ingredientes:
– Un kilo de papas pequeñas.
– 300 gramos de sal gruesa.
– Agua.
Preparación:
Lavamos bien las papas con abundante agua para quitarle la tierra.
Una vez que las papas estén limpias, las ponemos en un caldero con agua en cantidad que las cubra.
Añadimos la sal y cocinamos con el caldero tapado.
Cocinamos hasta que las papas estén tiernas.
Cuando estén tiernas, apagamos el fuego, las escurrimos y las volvemos a poner un momento más al fuego.
Reservamos las papas arrugadas, mientras, vamos elaborando el mojo.
– Papas arrugadas con mojo rojo:
Ingredientes para el mojo:
– 4 dientes de ajo.
– Pimienta roja de la picona.
– Una cucharilla de pimentón dulce.
– Una cucharilla de comino en grano.
– Aceite de oliva virgen.
– Vinagre de vino.
– Sal gruesa.
Preparación:
Pelamos los dientes de ajo y los picamos.
Quitamos las semillas a la pimienta roja así como las partes blancas.
Cogemos el mortero y machacamos los ajos, los granos de comino, la pimienta y unos granos de sal.
Una vez hecho el majado añadimos el aceite y el vinagre.
Removemos todo despacio, poco a poco, hasta que esté bien ligado.
Una vez elaborado el mojo puedes servirlo por encima de las papas arrugadas o disponer el mojo en pequeños
cuencos para que cada uno se sirva a su gusto.
– Papas arrugadas con mojo verde:
Una vez cocinadas las papas arrugadas con la receta que anteriormente hemos facilitado, pasamos a elaborar el mojo verde.
Ingredientes:
– Un manojo de perejil.
– 5 dientes de ajo.
– Sal gruesa.
– Medio vaso de aceite de oliva virgen.
– Una pizca de pimienta verde.
– Un chorrito de vinagre de vino.
– Media cucharilla de comino molido.
Preparación:
Pelamos los dientes de ajo y los picamos.
Picamos bien el perejil, la cantidad la cogemos al gusto, medio manojo estaría bien.
En un mortero, ponemos los dientes de ajo y el perejil picado.
Echamos el aceite en el mortero, la sal, la pimienta, el comino y removemos para que quede bien ligado.
A continuación añadimos un chorrito de vinagre y volvemos a remover.
También podemos hacer un mojo verde de cilantro y en este caso los ingredientes son los mismos, solo que
sustituiríamos el perejil por el cilantro.
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Escrito por Tere en Recetas y más
