Mazapán de Tejeda, receta casera

Este dulce es típico del pueblo de Tejeda en La Isla de Gran Canaria.

Es un dulce que tiene como ingrediente característico la almendra, este fruto seco formó parte de la actividad económica de este pueblo Gran Canario.

Ingredientes:

– Un kilo de almendras.

– Un kilo de azúcar.

– 8 huevos.

– 250 ml. de agua.

– Una cucharilla de canela molida.

– La piel rallada de un limón.

Preparación:

Las almendras deben estar sin piel y para desprenderles la piel, cogeremos un cazo, y pondremos agua a hervir y cuando esté hirviendo

introducimos en el agua las almendras.

Mantenemos las almendras un ratito en el agua hirviendo, luego apartamos del fuego y cuando se enfríen le quitamos la piel.

Las molemos y las reservamos.

A continuación vamos elaborando el almíbar y para ello cogemos un cazo y lo ponemos al fuego con el agua.

Cuando el agua esté caliente, le añadimos el azúcar y removemos hasta que coja el punto, luego lo retiramos del fuego.

Separamos las claras de las yemas y batimos cada una aparte, las claras las montamos a punto de nieve.

Una vez batidas las mezclamos y lo añadimos al almíbar y lo ponemos al fuego hasta que hierva.

Cuando esté hirviendo le agregamos las almendras ya peladas y molidas, añadimos también la canela y la piel rallada del limón.

Removemos continuamente mientras esté cocinándose.

Cuando al remover se desprenda de las paredes del cazo estará hecho el mazapán.

Vertemos la masa del mazapán en un molde y dejamos enfriar.