Los tollos en salsa es una receta típica en las Islas Canarias.
Es una receta a la que se suele recurrir en Semana Santa como el Sancocho de pescado.
Debes tener en cuenta poner los tollos de remojo en agua fría no menos de dos días antes y
haciéndole los cambios que hagan falta, unos cuatro o cinco cambios mientras dure el tiempo de remojo.
Ingredientes:
– Medio kilo de tollos.
– Tres cebollas.
– Cuatro dientes de ajo.
– Un pimiento rojo.
– Un pimiento choricero
– Un cuarto kilo de tomates maduros.
– Una cucharilla de pimentón dulce.
– Una cucharilla de comino molido.
– Una ramita de tomillo seco.
– Una hojita de laurel.
– Una pizca de pimienta negra molida.
– Un vaso de vino blanco.
– Aceite de oliva virgen.
– Tres ramas de perejil.
– Unas hebras de azafrán.
– Sal gruesa.
– Agua.
Preparación:
Un par de horas antes ponemos en remojo el pimiento choricero para que se hidrate y luego poder aprovechar su carne.
Sacamos los tollos del remojo y los lavamos bien con agua fría.
En un caldero ponemos agua a calentar e introducimos los tollos para ir cocinándolos a fuego medio.
Cuando el agua esté hirviendo, apagamos el fuego y escurrimos el agua, reservando los tollos en el caldero.
Vamos preparando la salsa con la cebolla cortada en trocitos para que vaya pochándose.
Cortamos el pimiento rojo en cuadraditos y lo añadimos a la cebolla.
Removemos y luego ponemos los tomates pelado y sin semillas, la carne del pimiento choricero y seguimos removiendo hasta hacer la fritura.
Cuando la fritura casi esté añadimos el vaso de vino y le damos un hervor, ponemos las especias (laurel, tomillo).
En un mortero ponemos los dientes de ajo picaditos, un poco de sal gruesa, el pimentón dulce, el comino, machacamos todo muy bien y lo incorporamos a la fritura.
Una vez lista la fritura la esparcimos sobre los tollos y cubrimos con un poquito de agua.
Ponemos a cocinar los tollos con las hebras de azafrán a fuego moderado hasta que los tollos estén tiernos.
A la hora de servirlo lo haremos espolvoreado de perejil picadito.
Este plato suele acompañarse de unas papas sancochadas.
Imagen/ www.misratosenlacocina.com
Sobre la autora
Escrito por Tere en Gastronomía de Canarias
