Pescado encebollado

Esta receta viene bien para aprovechar el pescado del sancocho que nos ha sobrado aunque también podemos elaborarla con cualquier otro pescado.

Sí has comprado pescado salado para hacer el encebollado, recuerda que des ponerlo de remojo para desalarlo el día anterior y hacerle los cambios de agua que sean necesarios.

Ingredientes:

– El pescado salado que nos ha sobrado o pescado fresco.

– Cuatro cebollas.

-Tres tomates maduros.

– Un pimiento rojo.

– Un pimiento verde.

– Cinco dientes de ajo.

– Una cucharilla de pimentón dulce.

– Una pizca de pimienta negra molida.

– Una ramita de tomillo.

– Una hoja de laurel.

– Clavos.

– Aceite de oliva virgen.

– Un vaso de vino blanco de comida.

– Agua (medio vaso).

– Sal (en caso de que elabores la receta con pescado fresco).

Preparación:

Troceamos el pescado que nos ha sobrado del sancocho y limpiamos de piel y posibles espinas.

Ponemos el pescado en un caldero y reservamos mientras vamos haciendo la fritura.

En una sartén ponemos el aceite a calentar, vamos pelando las cebollas y cortando en rodajas.

Pelamos los tomates, limpiamos de semillas y cortamos en cuadraditos, hacemos lo mismo con los pimientos.

Cuando la cebolla esté casi pochada, añadimos los ajos picaditos y las especias.

Removemos todo para mezclarlo bien y cocinamos a fuego bajo.

Añadimos el vino y con fuego moderado le damos un hervor.

Cocinamos la fritura cinco minutos más a fuego suave.

Una vez lista la fritura la añadimos al caldero en el que tenemos el pescado reservado y lo ponemos a cocinar con medio vasito

de agua, removiendo con frecuencia a fuego suave durante 30 minutos.