El marmitako es un plato típico de la cocina vasca, principalmente de la zona costera y su nombre se debe a la marmita que es el recipiente en el que se preparaba.
Este plato se elaboraba en los barcos pesqueros cuando salían a la mar en la temporada del atún, temporada que abarca desde primavera hasta finales del verano.
Es un guiso de pescado y papas, es caldoso y además lleva un fritura que se elabora con pimientos, pimientos choriceros, cebollas, ajos.
Aunque la receta tradicional se elabora con atún, el marmitako se puede elaborar con cualquier pescado azul, preferentemente como el medregal, jurel, salmón, raya.
En esta ocasión vamos a elaborar un marmitako con jurel que también queda muy rico.
Esta receta la hemos elaborado para 6 personas y hemos comprado un jurel de unos 2 kilos aproximadamente.
Otra cosa que debemos tener en cuenta es poner los pimientos choriceros de remojo la noche anterior o unas horas antes.
Comenzaremos elaborando el caldo y para ello cogeremos el jurel ya limpio, le quitamos los lomos.
Reservamos los lomos y con el resto del jurel elaboraremos el caldo.
Ingredientes para el caldo:
– Los restos del jurel.
– Una cebolla.
– Un puerro.
– 2 zanahorias.
– De un manojo de perejil cogemos los rabos y reservamos las hojas para el marmitako.
– Un poco de sal gruesa.
Elaboración del caldo:
En un caldero ponemos los restos del pescado, troceamos la cebolla, el puerro, las zanahorias y los rabos del perejil.
Añadimos agua hasta que cubra, una pizca de sal y lo ponemos a cocinar con fuego alto hasta que hierva.
Cuando comience a hervir bajamos el fuego y lo cocinamos durante 30 minutos.
Una vez hecho el caldo lo colamos y lo reservamos, mientras vamos elaborando la fritura del marmitako.
Ingredientes para el marmitako:
– Los lomos del jurel.
– El caldo que hemos elaborado.
– 4 pimientos verdes.
– Un pimiento rojo.
– 2 cebollas.
– Un kilo de papas.
– 3 dientes de ajo.
– Las hojas del perejil que habíamos reservado.
– Aceite de oliva virgen.
– La carne de los 6 pimientos choriceros que previamente hemos tenido en remojo.
– Un poco de sal gruesa.
Elaboración del marmitako:
Comenzamos elaborando la fritura, troceamos bien las dos cebollas, los pimientos verdes, el pimiento rojo, los dientes de ajo.
Ponemos un poco de aceite en la sartén a calentar y añadimos los ingredientes de la fritura.
Cocinamos la fritura con fuego bajo durante unos 20 minutos aproximadamente.
Mientras se está cocinando la fritura vamos pelando las papas y las cortamos en trozos grandes.
Una vez que la fritura ya esté cocinada la pasamos al caldero en el que vamos a elaborar el marmitako.
Añadimos al caldero las papas, y cocinamos junto con la fritura, removiendo bien unos 10 minutos con fuego bajo.
A continuación añadimos el caldo en cantidad que cubra las papas, también agregamos la carne que hemos extraído de los pimientos choriceros y un poco de sal.
Cocinamos hasta que hierva y una vez que hierva con fuego lento continuamos cocinando unos 30 minutos hasta que las papas estén tiernas.
Troceamos los lomos del jurel y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cuando las papas estén listas añadimos el pescado, removemos todo junto y le añadimos las hojitas de perejil picaditas.
Imagen / por Javier Lastras.
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Escrito por Tere en Recetas y más
