Pipirrana

La pipirrana es un plato tradicional de la zona de Andalucía, se trata más bien de una comida refrescante que viene muy bien en verano.

Es una comida muy sencilla de elaborar y en la que el ingrediente principal y que le da el buen sabor es el tomate, y es en el verano cuando podemos

encontrarlo en su mejor época.

Este plato veraniego es conocido también con otros nombres dependiendo del lugar en el que se elabore, también varían los ingredientes.

En esta ocasión la receta que presentamos es la “pipirrana tradicional de Jaén”.

Para que la pipirrana tenga una buena presentación y para que gane más sabor, los ingredientes debemos picarlos muy menuditos, menos la ventresca

de atún que la pondremos por encima tal y como viene en filetes.

Ingredientes:

– Un kilo y medio de tomates maduros.

– Un pimiento verde pequeño.

– Un diente de ajo pequeño.

– 4 huevos duros.

– 2 latas de ventresca de atún.

– Medio vaso de aceite de oliva virgen extra sabor suave.

– Sal gruesa.

Preparación:

Comenzamos lavando bien los tomates y los pelamos.

Ponemos un cazo con agua al fuego para ir cocinando los huevos.

Una vez pelados los tomates vamos cortándolos en pedacitos muy menuditos.

Hacemos lo mismo con el pimiento.

Cuando los huevos ya estén en su punto, apagamos el fuego y cuando estén fríos le quitamos la cáscara y separamos las yemas.

Cortamos las claras igual que los otros ingredientes en trocitos muy pequeños.

En un mortero ponemos el diente de ajo y lo machacamos junto con las yemas, agregamos el aceite, una pizca de sal y removemos para que vaya emulsionando.

Ponemos todos los ingredientes que hemos troceado en un bol o recipiente en el que vayamos a presentarlo.

Agregamos por encima la emulsión que habíamos elaborado con el aceite.

Removemos, y ponemos por encima de la pipirrana los filetes de ventresca de atún.

La pipirrana es un plato ligero, podemos prepararlo como entrante o como plato único, acompañado de un buen pan.

Imagen / Tere.