Empanada de espinacas

Ingredientes

Medio kilo de espinacas, dos masas de hojaldre congelada de 450 gramos,

aceite de oliva de sabor suave, una cebolla, sal, pimienta, una yema de huevo,

150 gramos de queso gouda o de bola, un poco de aceite para engrasar el molde o

bandeja donde lo vayamos a hornear.

Elaboración

Antes de elaborar el relleno de la empanada debemos acordarnos de descongelar

el hojaldre.

Lavamos bien las espinacas y las troceamos que queden bien menuditas.

Pelamos las cebollas, las troceamos y las vamos friendo en el aceite.

Cuando estén rehogadas le añadimos las espinacas y vamos removiendo hasta que estén cocinadas.

La retiramos del fuego y las dejamos enfriar.

Luego rallamos el queso y lo mezclamos con las espinacas y condimentamos con la sal y la pimienta.

Ponemos el horno a precalentar a una temperatura de 180ºC.

Engrasamos la bandeja de horno y extendemos una masa de hojaldre a la que le damos varios pinchacitos

con un tenedor para que no se infle cuando se esté cocinando.

Ponemos el relleno de espinacas y cubrimos con la otra masa de hojaldre a la que también pincharemos.

La cerramos por los lados virando el hojaldre hacia adentro y apretando para que no se nos salga el relleno.

Podemos ayudarnos de un tenedor para que quede sellada.

Batimos la yema del huevo y pincelamos con ella la empanada.

Colocamos la bandeja en el horno y cocinamos a 180ºC durante aproximadamente 20- 25 minutos.