Esta receta de conejo es un plato tradicional en la gastronomía de España, sobre todo de la zona de Cataluña.
Los caracoles podemos conseguirlos ya cocinados.
También podemos ir en busca de caracoles y recolectarlos, en este caso debemos limpiarlos bien antes de cocinarlos, a este proceso
se le conoce como “purgar” los caracoles.
Los caracoles se “purgan” para limpiarles el intestino.
Este plato es para los amantes de los caracoles y como no del conejo también.
Ingredientes:
– Un conejo de un kilo y medio o de dos kilos.
– 250 gr. de caracoles guisados previamente.
– Una cebolla.
– 2 pimientos.
– 2 tomates sin piel y sin semillas.
– 3 dientes de ajo.
– Un chorrito de coñac.
– Un chorrito de vino de manzanilla.
– Unas ramitas de tomillo fresco o seco.
– Una hojita de laurel.
– Romero.
– Agua.
-500 gr. de papas.
– Sal gruesa.
– Aceite de oliva virgen.
Para el admiré:
– Un pimiento asado.
– Unos pocos Piñones.
– Una rebanada de pan frito.
– El hígado del conejo.
– Un diente de ajo.
Elaboración:
Troceamos el conejo.
Salpimentamos y lo ponemos a dorar en el sartén.
Cuando esté dorado, lo sacamos del sartén y lo reservamos.
Reservamos también el hígado del conejo.
Una vez cocinados, escurrimos el agua y los reservamos.
Hacemos una fritura con la cebolla, el pimiento, los dientes de ajo, los tomates pelados y sin semillas.
Vamos cocinando la fritura con el fuego bajo, añadimos a la fritura las especies; la hoja de laurel, el romero, el tomillo.
Removemos bien y vertemos por encima de la fritura el coñac y el vino.
A continuación añadimos un poquito de agua caliente.
En el admiré ponemos el hígado del conejo troceadito, los piñones, la rebanada de pan frito, el pimiento asado troceadito y el diente de ajo.
Machacamos todo bien y cuando el conejo esté tierno añadimos los caracoles y el machacado para espesar el caldo.
Cocinamos todo con el fuego bajo durante 20 minutos más.
A la hora de servirlo podemos acompañarlo de unas papas sancochadas.
Imagen / Tere.
Sobre la autora
Escrito por Tere en Recetas y más
