El panquemao, o panquemado es dulce tradicional de la provincia de Alicante que se elabora en la Semana Santa.
El panquemao es un bollo dulce que se preparara con una masa muy similar y que nos recuerda al Roscón de Reyes y a la mona de Pascua.
Es un dulce tierno, muy esponjoso y que se aromatiza con anís dulce.
El nombre de panquemao es el que se la da por su aspecto bastante doradito que tiene en la superficie, doradito sin llegar a quemarse.
En la actualidad el panquemao se prepara en toda la Comunidad Valenciana y para degustarlo en cualquier momento del año.
El panquemao es muy fácil de hacer y queda muy rico.
Ingredientes:
– 550 gramos de harina simple de trigo.
– 50 gramos de levadura fresca.
– 150 gramos de azúcar blanquilla.
– 80 ml. de leche.
– 80 ml. de aceite de oliva virgen de sabor suave.
– 2 huevos.
– 50 ml. de anís dulce.
– Un huevo (para pincelar la masa).
– La piel rallada de una naranja y de un limón.
– Una pizca de sal.
– 3 cucharadas soperas de azúcar para decorar el panquemao.
Elaboración:
En un calentador ponemos la leche al fuego a calentar, solo la templamos un poco.
Retiramos del fuego y ponemos la levadura desmenuzada para disolverla dentro de la leche templada.
Batimos bien los 2 huevos, y le añadimos el azúcar, la sal, la piel rallada de la naranja y del limón, el anís, el aceite y batimos bien.
Agregamos la levadura y la leche y batimos nuevamente.
A continuación añadimos la harina tamizada previamente, y mezclamos bien con ayuda de una cuchara de madera hasta integrar bien la harina.
Pasamos a trabajar la masa con las manos.
Dejaremos reposar la masa en una zona templada hasta que crezca su volumen, unas 2 horas.
Su volumen deberá ser el doble.
Transcurrido el tiempo volvemos a masajear la masa para quitarle el aire.
Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar unas 2 horas más para que vuelva a crecer.
Batimos un huevo y pincelamos la bola de masa por la superficie o parte de arriba.
Cubrimos la bandeja del horno con papel de horno.
Precalentamos el horno con una temperatura de 190ºC durante 10 minutos con calor arriba y abajo.
Ponemos las tres cucharadas de azúcar en un vaso humedecemos el azúcar con unas gotas de agua.
Repartimos el azúcar por toda la parte de arriba de la masa o superficie.
Ponemos la masa sobre la bandeja del horno.
Cocinamos el panquemao durante 30 minutos y a media altura del horno.
A los 15 minutos cubrimos la superficie del panquemao con papel de aluminio para que no se queme.
Continuamos cocinando el resto del tiempo que queda.
Cuando esté cocinado lo extraemos del horno y lo dejamos enfriar.
Ya tenemos listo nuestro panquemao, delicioso con una taza de chocolate, un café o un té.
Imagen / Tere.
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Escrito por Tere en Recetas y más
