En un post anterior hemos facilitado la receta para hacer el “salmorejo Canario”, receta tradicional de las Islas Canarias.
Con el salmorejo aportaremos un sabor inigualable a las recetas de carne como es el caso de la receta que presentamos en este post.
El “conejo en salmorejo” es una receta también tradicional en el recetario de las Islas Canarias.
Es una receta fácil de preparar y queda muy rica.
Ingredientes:
– Un kilo de conejo troceado.
– Una cabeza de ajo, pelada y troceada.
– Una cucharadita de pimentón dulce.
– Una cucharadita de orégano.
– Unas ramas de tomillo.
– Unas hojas de laurel.
– Unas ramitas de romero.
– Una pimienta roja picona sin semillas.
– Una cucharadita de comino molido.
– 300 ml. de aceite de oliva virgen extra.
– Agua.
– 125 ml. de vinagre de vino.
– 375 ml. de vino blanco.
– Sal.
Elaboración:
En un caldero ponemos los trozos de conejo y le ponemos un poco de sal por encima.
En el mortero machacamos los dientes de ajo.
Agregamos el pimentón, la pimienta negra molida y volvemos a machacar.
Añadimos el aceite, el vinagre, la sal y removemos para ligar bien.
Incorporamos el vino, el romero, el laurel, el orégano, el comino, el tomillo, el laurel y removemos con una cuchara.
Echamos el salmorejo por encima del conejo de forma que quede bien impregnado, damos varias vueltas a la carne.
Ponemos el conejo en el frigorífico y lo dejamos cogiendo el sabor del salmorejo al menos un día o como mínimo unas 12 horas.
En una sartén ponemos aceite de oliva virgen a calentar para ir friendo los trozos de conejo.
Doramos bien por ambos lados y los vamos poniendo en un caldero.
Una vez que los tengamos todos fritos mezclamos el aceite de freír el conejo con el resto del salmorejo que nos ha quedado en el recipiente.
Mezclamos bien y lo añadimos al caldero donde tenemos el conejo frito.
Encendemos el fuego, le damos un hervor, y cocinamos unos 10 minutos.
Retiramos del fuego y servimos en platos individuales acompañado de unas papas sancochadas o unas papas arrugadas.
Imagen/ Frutas y verduras Tata.
Sobre la autora
Escrito por Tere en Gastronomía de Canarias
