Salpicón de pescado

El salpicón de pescado es una buena opción para aprovechar el pescado que nos haya

sobrado del sancocho.

Ingredientes para el salpicón: dos cebollas, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos tomates firmes, el pescado

sancochado y troceado.

Ingredientes para la vinagreta: vinagre de vino, sal gruesa, aceite de oliva virgen, pimienta negra molida.

Preparación del salpicón: pelamos las cebollas y las partimos en cuadraditos, hacemos lo mismo con los pimientos.

Lavamos, pelamos los tomates, les quitamos las semillas y cortamos también en cuadraditos.

Mezclamos todos los ingredientes, añadimos el pescado y por encima aderezamos con la vinagreta.

Volvemos a remover hasta que quede bien aderezado.

A la hora de servirlo le picaremos las ramitas de perejil por encima.

El salpicón de pescado también se puede elaborar con pescado fresco que tendremos que poner a cocinar y luego

liberarlo de pieles y espinas cuando ya esté cocinado y trocearlo.

Para cocinar el pescado fresco una vez que ya lo hayas limpiado de tripas, pon el pescado en un caldero con agua y los

siguientes ingredientes: dos cebollas, dos tomates maduros, medio pimiento verde, medio pimiento rojo,

una hojita de laurel unos granos de pimienta negra, un chorrito de aceite de oliva virgen, sal gruesa.

Todo esto se pone a cocinar a fuego moderado hasta que el pescado esté guisado.

Una vez que esté guisado lo sacamos del caldero, le quitamos las espinas, lo troceamos y reservamos para el salpicón.

El caldo lo colamos y con el podemos hacer una sopa de pescado o un arroz amarillo.