El ajo negro se utiliza en la cocina Asiática desde hace mucho tiempo, en la actualidad su uso en las cocinas internacionales comienza a extenderse.
Debo reconocer que lo descubrí por primera vez hace unos días.
Tanto la cabeza de ajo como los dientes tienen la misma forma que el ajo común, pero su color es ligeramente tostado y los dientes al abrirlos son de color negro.
Buscando información sobre el ajo negro he descubierto que es el resultado de un tratamiento totalmente natural que se le da al ajo común o ajo blanco.
Este tratamiento es una fermentación natural con unas condiciones de humedad, temperatura y tiempo hasta que el ajo logra madurar.
El resultado de este proceso le proporciona el color, el sabor y la textura cremosa que lo hace diferente del ajo común.
El color que adquiere tal y como su nombre indica es negro y su sabor ligeramente afrutado, que puede parecerse al regaliz, o las ciruelas pasas.
Su sabor es más suave, es fácil de digerir, su sabor no se repite, y no deja mal aliento.
La textura cremosa permite que pueda untarse en un trozo de pan o tostada como sí fuese una pasta.
El ajo negro al ser sometido a ese tratamiento aumenta sus propiedades antioxidantes convirtiéndose en una fuente de proteínas naturales.
También conserva las mismas propiedades nutritivas y medicinales que el ajo común.
Se utiliza como condimento para dar sabor a diferentes platos, para dar sabor a las salsas, o para degustarlo simplemente untando pan o pan bizcochado.se
Imagen primera / Tere.
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Escrito por Tere en Nutrición y alimentos
