Las legumbres forman parte de la alimentación tradicional de muchos países.
Su aparición se remonta a los tiempos en que el hombre del Neolítico abandona
la caza para dedicarse al cultivo de cereales, frutos silvestres y a las labores
de la agricultura.
Los restos de legumbres más antiguos son de guisantes y lentejas, con una antigüedad
de 5.500 años a.C.encontrados en Turquía.
En este artículo informaremos acerca del origen o procedencia de las siguientes legumbres; habichuela o judía seca,
lentejas, garbanzos, guisantes, soja, frijol, judías, habas, altramuz.
– Habichuela o judía seca: al principio se consideró un alimento de lujo, en la actualidad es un
alimento muy popular. Es originaria de Sudamérica y se cultiva en Europa, Asia y África.
Entre la variedad de judías secas que podemos encontrar en los mercados se encuentra la judía pintada,
la negra, la moteada, la fina, judía de gancho, la azuki.
– Lentejas: Se cultiva en Europa, Norte de África, Oriente Medio y es originario del Mediterráneo Oriental.
– Garbanzos: Es la legumbre más rica en proteínas, se cultiva en la India, Pakistán y América del Sur.
– Guisantes: Es una legumbre que a diferencia de las demás puede comerse cruda. Se cultiva en los países
de clima templado, originaria de Oriente Medio y el Sur de Europa.
– Frijol: Es una legumbre popular y constituye la base de la alimentación mejicana.
– Judía mungo: Es conocida también como soja verde, se cultiva en China, Japón, India y en España.
– Soja: Originaria del sudeste Asiático, China y Japón. De esta legumbre se elaboran productos como el tofu,
el miso, el seitán.
– Habas: Es rica en proteínas como la soja. Las habas secas suelen resultar indigestas, por lo que se aconseja
consumirlas tiernas.
– Altramuz: Se le considera de la familia de las leguminosas y se cultiva principalmente en Valencia.
Sobre la autora
Escrito por Tere en Nutrición y alimentos
