Propiedades de las especias

Especias:

– Azafrán: es el estigma de la flor del azafrán, proporciona un sabor sutil y ligero color amarillo, tiene propiedades carminativas.

– Comino común y negro: es aromático, de sabor fuerte, puede utilizarse tanto molido como entero, posee propiedades carminativas.

   Se utiliza para guisar junto con la col para así hacer la col más digestiva y que no ocasione flatulencias.

   Tomada en infusión ayuda a la digestión y calma los gases estomacales.

– Raíz de Cúrcuma y cúrcuma en polvo: se utiliza principalmente para dar color, hay que poner poquito para que no amargue,

  se usa en los encurtidos y salsas. Es una especie que forma parte de los ingredientes que forman el curry.

– Raíz de jengibre y jengibre molido: es de sabor muy sabrosa, se utiliza en muchas conservas dulces.

– Anís: procede de Oriente Medio y del Mediterráneo, muy utilizada en dulces y conservas,

  también en infusiones por sus propiedades carminativas.

– Anís estrellado: es de sabor algo más fuerte que el anís normal, se usa para infusiones y es muy usado en la cocina china.

– Alcaravea: utilizado en las conservas nórdicas.

– Nuez moscada: usa para dar sabor a los platos salados elaborados con leche y queso, sus propiedades son carminativa y afrodisíaca.

– Clavos: posee propiedades antisépticas, anestésicas, se usan para salsas y en algunos dulces.

– Cardamomo, verde, negro, blanco: se usa tanto en platos salados como dulces, en platos de carne, también para dar aroma a las bebidas.

  Posee propiedades carminativas y es estimulante para el apetito.

– Mostaza amarilla, marrón, negra, en grano: es aromática, de sabor picante, es muy útil para conservas y adobos.

– Canela en rama o en polvo: se usa para aromatizar postres, natillas, también para intensificar el sabor de platos salados.

  Posee propiedades bactericidas, antidiarreicas, estimulante para el corazón, el aparato digestivo y los pulmones.

– Vainas de vainilla: desde tiempos remotos los aztecas lo utilizaban para dar aroma al cacao.

  Sus propiedades son digestivas, expectorantes, estimula el apetito. Se utiliza para dar sabor a los postres,

  también para elaborar natillas, es muy aromática y de sabor sutil.

– Pimienta: se usa para condimentar casi todos los platos de comida, excepto los postres.

  Sus propiedades resultan estimulantes para el páncreas y para digerir grasas y carbohidratos.

– Pimienta de Cayena: conocido como el pimentón del Caribe, y se obtiene moliendo las guindillas.

– Semillas de Eneldo: muy utilizada para los adobos, aromática, sutil y algo picante.

– Semillas de Apio: se usa para dar sabor a sopas, adobos, conservas.

– Semillas de Cilantro: da sabor a muchos platos, usada mucho en los chutneys y salsas mejicanas.

– Semillas de Hinojo: se emplean en salsas, sopas, ensaladas, para aromatizar aceitunas, posee propiedades digestivas.

– Pimentón dulce y picante: parecido a la cayena, para dar sabor a muchos platos, se obtiene moliendo la guindilla europea.

– Guindilla: para dar picante a los adobos y salsas.

– Pimienta de Jamaica: es muy aromatizante, se usa para dar sabor a sopas y otros platos.

– Bayas de Enebro: es aromática, muy usada en la elaboración de pates, adobos, carnes en conserva,

  licores, y en su versión molida para dar sabor a muchos guisos.

– Curry: procede de Asia y es una mezcla que se elabora con otras especias dependiendo el país,

  suele contener comino, jengibre, cilantro, pimentón, cúrcuma.

– Alcaparras: se usa para dar sabor y su sabor se intensifica sobre todo cuando la añadimos a los encurtidos.

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