El postre que a continuación presentamos es un tocino de cielo elaborado de forma casera y acompañado de una exquisita salsa de moras.
Este postre lo hemos preparado en muchas ocasiones para degustarlo en la Cena de Navidad y debo confesar que siempre ha tenido éxito entre todos lo invitados.
Tanto el tocino de cielo como la salsa de moras son fáciles de elaborar y en poco tiempo tenemos listo este exquisito postre.
Sí acaso no consiguiéramos las moras, podemos recurrir a un surtido de frutos rojos que fácilmente podemos conseguir congelados y elaborar una salsa de frutos rojos.
Los pasos e ingredientes para elaborar la salsa de frutos rojos serían los mismos.
Ingredientes para elaborar el tocino de cielo:
– 4 huevos.
– 8 yemas.
– 575 gr. de azúcar.
– 335 ml. de agua.
Preparación del almíbar:
En un cazo ponemos el azúcar y el agua al fuego para ir haciendo el almíbar.
Vamos removiendo y dejamos que hierva, hasta que quede con consistencia espesa.
Retiramos del fuego y reservamos para añadirlo a la mezcla que haremos para el tocino.
Preparación del tocino de cielo:
En un bol ponemos los cuatro huevos y las ocho yemas y batimos todo junto.
Mientras batimos vamos añadiendo poco a poco el almíbar.
Cogemos el molde que hemos caramelizado y ponemos en el la mezcla del tocino.
Preparamos para hacer el tocino al baño maría en el horno.
Lo horneamos aproximadamente unos treinta y cinco o cuarenta minutos.
Transcurrido el tiempo, retiramos del horno y dejamos que se enfríe.
Cuando esté frío con cuidado lo desmoldamos.
Reservamos en el frigorífico hasta la hora de servirlo.
Ingredientes para el caramelo:
– 100 gr. de azúcar.
– Una cuchara de agua.
Preparación del caramelo:
Ponemos el azúcar en un cazo a calentar para ir haciendo el caramelo.
Cuando esté doradito, apagamos el fuego, añadimos la cuchara de agua y removemos bien.
Ponemos el caramelo en el fondo del molde que vayamos a utilizar para hacer el tocino de cielo.
Ingredientes para la salsa de moras:
– 500 gr. de moras.
– Una hoja de gelatina.
– Cuatro cucharadas de azúcar.
– Agua.
Preparación de la salsa de moras:
Ponemos la hoja de gelatina de remojo en agua fría para que se hidrate.
Una vez hidratada, escurrimos bien y reservamos.
Lavar las moras y ponerlas en un cazo con agua a hervir durante cinco minutos.
Pasarlas por el pasapurés y luego por un tamiz fino para quitarle las semillas.
Ponemos a calentar el puré de moras y le añadimos la hoja de gelatina , el azúcar y lo dejamos
cocinar Hasta que hierva.
Una vez que hierva retiramos del fuego, lo dejamos enfriar y reservamos hasta el momento de servirlo.
A la hora de presentar el tocino de cielo lo haremos acompañado con la salsa de moras.
Imagen / Juan Carlos.
Sobre la autora
Escrito por Tere en Postres para Navidad
