La receta que presentamos en esta ocasión es una receta sencilla de elaborar que queda muy rica y que podemos presentarla como segundo plato en la Cena o comida de Navidad.
El mojo Palmero es también fácil de elaborar y es lo que aporta a esta receta el toque exquisito.
Teniendo elaborado previamente el mojo, solo necesitaremos añadir unas cucharadas y hacer el guiso de conejo.
Antes de elaborar el mojo dejaremos las pimientas en remojo el día anterior.
Podemos sustituir las pimientas por ñoras o pimientos choriceros.
Ingredientes para elaborar el mojo Palmero:
– 250 ml. de aceite de oliva virgen.
– 4 cucharadas de vinagre de vino.
– Una cabeza de ajo.
– 1 c.c. de comino en grano.
– 12 pimientas rojas de la Isla de la Palma.
– Sal gruesa.
Elaboración del mojo Palmero:
Antes de elaborar el mojo debemos poner las pimientas en remojo el día anterior.
En el momento de prepararlo se limpian las pimientas de semillas y las cortamos en trocitos.
En un mortero ponemos las pimientas troceadas, la cabeza de ajo picadita, los granos de comino,
la sal al gusto y machacamos todo.
Una vez bien machacado, añadimos el aceite y poco a poco el vinagre.
Removemos, despacito hasta que quede bien ligado.
Imagen /Tere.
Ingredientes para elaborar el conejo con mojo:
– Un conejo de unos 2 o 3 kilos.
– 4 dientes de ajo.
– Un poco de orégano.
– Un poco de pimienta negra molida.
– Un poco de tomillo.
– Una hoja de laurel.
– Una cucharilla de pimentón ahumado.
– Un vaso de vino blanco.
– Un chorrito de vinagre.
– Harina para rebozar.
– Agua.
– Aceite de oliva virgen.
– Sal gruesa.
– 3 cucharadas de mojo palmero.
Elaboración:
El adobo lo preparamos un día antes o sea la víspera antes de cocinar el conejo.
Hacemos un adobo, machacamos en el mortero el orégano, la pimienta, el tomillo, los dientes de ajo,
el pimentón ahumado, el laurel , el vino blanco, el aceite, el vinagre y la sal.
Reservamos un día en la nevera.
Troceamos el conejo y vamos pasando los trozos por harina y vamos friendo.
En un caldero vamos poniendo los trozos que vamos friendo para luego cocinarlo.
En el mismo sartén donde hemos frito el conejo ponemos el adobo, un poco de agua y las tres cucharas de mojo palmero y le damos un hervor.
Añadimos el adobo por encima del conejo y cocinamos a fuego moderado hasta que el conejo esté tierno.
Podemos acompañar el conejo con unas papas sancochadas, papas arrugadas, papas fritas, arroz blanco o verduras guisadas.
Sobre la autora
Escrito por Tere en Segundos platos para Navidad
