Esta receta es un guiso de pescado y papas, es caldoso y además lleva un fritura que se elabora con pimientos, pimientos choriceros, cebollas, ajos.
Es un guiso que queda muy rico y que podremos presentar como segundo plato en la Cena de Navidad, seguro que encantará a todos, sobre todo a los amantes del pescado.
En caso de no conseguir jurel podemos comprar otro pescado azul como, atún, salmón, raya, pez espada.
Las cantidades de esta receta están calculadas para 6 personas y hemos comprado un jurel de unos 2 kilos aproximadamente.
Otra cosa que debemos tener en cuenta es poner los pimientos choriceros de remojo la noche anterior o unas horas antes.
Comenzaremos elaborando el caldo y para ello cogeremos el jurel ya limpio, y le quitamos los lomos.
Reservamos los lomos y con el resto del jurel elaboraremos el caldo.
Ingredientes para el caldo:
– Los restos del jurel.
– Una cebolla.
– Un puerro.
– 2 zanahorias.
– De un manojo de perejil cogemos los rabos y reservamos las hojas.
– Una pizca de sal gruesa.
Elaboración del caldo:
En un caldero ponemos los restos del pescado, troceamos la cebolla, el puerro, las zanahorias y los rabos del perejil.
Añadimos agua hasta que cubra, una pizca de sal y lo ponemos a cocinar con fuego alto hasta que hierva.
Cuando comience a hervir bajamos el fuego y lo cocinamos durante 30 minutos.
Una vez hecho el caldo lo colamos y lo reservamos, mientras vamos elaborando la fritura del guiso.
Ingredientes para el guiso:
– Los lomos del jurel.
– El caldo que hemos elaborado.
– 4 pimientos verdes.
– Un pimiento rojo.
– 2 cebollas.
– Un kilo de papas.
– 3 dientes de ajo.
– Las hojas del perejil que habíamos reservado.
– Aceite de oliva virgen extra de sabor suave.
– La carne de los 6 pimientos choriceros que previamente hemos tenido en remojo.
– Un poco de sal gruesa.
Elaboración del guiso:
Comenzamos elaborando la fritura, troceamos bien las dos cebollas, los pimientos verdes, el pimiento rojo, los dientes de ajo.
Ponemos un poco de aceite en la sartén a calentar y añadimos todos los ingredientes de la fritura.
Cocinamos la fritura con fuego bajo durante unos 20 minutos aproximadamente y removiendo con frecuencia.
Mientras se está cocinando la fritura vamos pelando las papas y las cortamos en trozos grandes.
Una vez que la fritura ya esté cocinada la pasamos al caldero en el que vamos a elaborar el guiso.
Añadimos al caldero las papas, y cocinamos junto con la fritura, removiendo bien unos 10 minutos con fuego bajo.
A continuación añadimos el caldo en cantidad que cubra las papas, también agregamos la carne que hemos extraído de los pimientos choriceros y un poco de sal.
Cocinamos hasta que hierva y una vez que hierva con fuego lento continuamos cocinando unos 30 minutos hasta que las papas estén tiernas.
Troceamos los lomos del jurel y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cuando las papas estén listas añadimos el pescado, removemos todo junto y le añadimos las hojitas de perejil picaditas, que habíamos reservado.
Imagen / por Javier Lastras.
Sobre la autora
Escrito por Tere en Segundos platos para Navidad
