Calabacín relleno de cuscús

En este post presentamos una receta nutritiva y sencilla de elaborar , “calabacín relleno de cuscús”.

El cuscús son unas pequeñas bolitas duras de sémola de trigo que se hinchan y se vuelven tiernos al cocinarlos, es rico en hidratos de carbono.

Este alimento procede de Marruecos y podemos encontrarlo fácilmente en el mercado.

Existen muchas formas de preparar el cuscús, una vez cocinados estos pequeños granos podemos acompañarlo con los

alimentos que más nos gusten como frutos secos, pasas, garbanzos, verduras, champiñones, carne, huevos cocidos.

El cuscús es de textura suave, tierno, a la vez que ligero y gusta mucho a los niños.

Ingredientes:

– 3 calabacines grandes.

– 160 gramos de cuscús.

– 150 ml. de agua.

– Una cebolla tierna.

– Dos dientes de ajo.

– 25 gramos de pasas sin semillas.

– 2 huevos cocidos.

– Unas ramitas de perejil picaditas.

– Aceite de oliva virgen extra.

– Un pellizco de sal.

– Unas hojitas de perejil para decorar.

Elaboración:

Lavamos los calabacines y los partimos por la mitad.

En un caldero con agua y un poco de sal cocinamos los calabacines con fuego bajo hasta que estén tiernos.

Deberán estar tiernos pero no demasiado, para que no se rompan.

Cuando ya estén a punto los calabacines los retiramos del fuego y con cuidado los sacamos uno a uno.

Reservamos los calabacines en una bandeja o fuente mientras vamos haciendo el cuscús.

Para hacer el cuscús necesitamos poner a hervir el agua con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Cuando el agua esté hirviendo agregamos el cuscús, apagamos el fuego y tapamos el caldero durante 5 minutos.

Transcurrido el tiempo, destapamos el caldero y con ayuda de un tenedor soltamos los granos de cuscús.

Quitamos la piel a los dientes de ajo, los cortamos en trocitos y los doramos en una sartén con un fondito de aceite de oliva virgen.

Una vez que esté dorados lo agregamos por encima del cuscús y removemos bien.

Quitamos la piel de la cebolla y la picamos menudamente.

Doramos la cebolla y la ponemos por encima del cuscús.

Ponemos los huevos a cocinar en un cazo con agua y cuando estén cocinados dejamos enfriar para luego quitarles la cáscara y picarlos en trocitos para

añadirlo al cuscús.

Lavamos las ramitas de perejil, las picamos de forma menuda y lo esparcimos por encima del cuscús.

Añadimos también las pasas.

Removemos bien el cuscús para que los ingredientes del relleno queden bien mezclados.

Con ayuda de un vaciador o cuchara pequeña quitamos la parte central de los calabacinos y hacemos hueco para rellenarlos.

La parte central de los calabacinos la mezclamos también con el cuscús, no la desechamos ya que forma parte del relleno.

Con ayuda de una cuchara vamos rellenando de cuscús los calabacines.

Una vez que los tengamos todos rellenos pondremos unas hojitas de perejil sobre cada uno de ellos.

Imagen/Tere