El Marrons Glacé tiene su procedencia en antiguas recetas en las que las castañas eran conservadas en miel o azúcar por los Griegos y los Romanos.
Se llama Marrons Glacé a la castaña glaseada o confitada.
Es un dulce popular en Francia y en Italia, sobre todo en épocas Navideñas, también en España y Portugal.
Para hacer Marrons Glacé se requiere tener paciencia y tiempo, no solo a la hora de pelar las castañas, también el tratamiento que se le
da al almíbar.
Ingredientes:
– Un kilo de castañas más bien grandes.
– Un kilo de azúcar.
– Una vaina de vainilla.
– Un limón.
– Agua.
Elaboración:
Primero debemos pelar las castañas y previamente le vamos haciendo un pequeño corte por un lado ayudándonos de un cuchillo.
Como pelar las castañas:
Puedes hacerlo con el método tradicional o utilizar el microondas.
Método tradicional:
Hacemos un corte en un lado de las castañas.
Preparamos un caldero con agua y un poco de sal, cuando hierva introducimos las castañas durante unos 5 minutos.
Escurrimos el agua y con cuidado de no quemarnos vamos pelando las castañas con delicadeza para que no se rompan.
Método microondas:
En un bol de cristal apto para microondas ponemos agua hasta la mitad en cantidad que cubra las castañas y dos o tres puñados de castañas.
Ponemos el bol dentro del microondas y lo accionamos a la potencia máxima durante 15 minutos.
Retiramos el bol del microondas.
Cogemos unas poquitas castañas del bol y las ponemos sobre un paño en la mesa para que pierdan un poco de calor y no nos quememos.
Las otras castañas las dejamos dentro del agua caliente mientras comenzamos a pelar las primeras castañas para que no se enfríen.
Con cuidado y paciencia para que las castañas no se rompan vamos quitándoles la piel una a una.
Es importante que no se enfríen ya resultaría más difícil pelarlas.
Elaboración del glaseado:
Una vez que estén todas peladas, las ponemos a cocinar en un caldero con agua que las cubra y el zumo del limón.
A continuación vamos elaborando el almíbar con el azúcar, la vaina de vainilla y un litro de agua.
Cocinamos el almíbar con el fuego muy bajito durante unos 20 minutos, sin que el almíbar hierva.
Transcurrido el tiempo retiramos el almíbar del fuego y con cuidado ponemos las castañas dentro del almíbar.
Tapamos el caldero y dejamos reposar el almíbar hasta el día siguiente.
Al día siguiente volvemos a poner el caldero al fuego con el almíbar y las castañas hasta que hierva.
Una vez que hierva volvemos a apagar el fuego y lo dejamos reposar tapado hasta el día siguiente.
Esta operación la repetimos durante 6 días.
A medida que os días vayan pasando el almíbar se vuelve más espeso.
Transcurridos los 6 días, preparamos una rejilla y con cuidado vamos depositando las castañas una a una sobre la rejilla para que escurra el almíbar.
Una vez que las castañas dejen de escurrir y estén secas podemos envolverlas en papel de color plata o papel metalizado de colores.
Imágenes /Tere.
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Escrito por Tere en Recetas y más
