El gofio es desde tiempos remotos un producto alimenticio que forma parte de la gastronomía de Canarias.
El gofio es por tanto un alimento consistente en harina hecha de cereales tostados, molidos a la piedra y se le añade un pellizco de sal.
Existen varios tipos de gofio, el gofio de millo, el gofio de trigo y el gofio mezcla de varios cereales.
Es un alimento muy nutritivo, rico en propiedades, nutrientes esenciales, vitaminas, minerales, fibra.
En las Islas Canarias es tradicional comerlo con leche, espolvoreado en potajes, caldos, cremas, en postres, amasado con agua o con caldo, amasado con plátanos.
En este post facilitamos varias rectas para degustar el inigualable sabor del gofio.
Gofio escaldado de pescado
Para la elaboración del gofio escaldado necesitaremos el caldo de pescado que previamente habremos elaborado.
Ingredientes:
– Gofio (de trigo o de millo).
– Caldo de pescado.
– 3 dientes de ajo.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Unas hojitas de hierbahuerto.
En un bol ponemos caldo en suficiente cantidad para el gofio escaldado que queramos preparar.
Añadimos unas cucharadas de gofio y vamos removiendo y mezclando hasta que nos quede una mezcla cremosa.
Pelamos los dientes de ajo y los troceamos.
En una sartén ponemos un fondito de aceite de oliva a calentar para ir dorando los dientes de ajo.
Una vez que estén doraditos, retiramos del sartén y los ponemos por encima del gofio escaldado.
Removemos bien para que se mezcle todo, añadimos unas hojitas de hierbahuerto y removemos de nuevo.
A la hora de presentarlo lo adornamos con unas hojitas de hierbahuerto.
Gofio escaldado de puchero o de potaje
El gofio escaldado de puchero lo elaboraremos con una taza de caldo del puchero que previamente hemos preparado o también podemos hacerlo
con una taza del potaje que ese día habremos preparado.
Ingredientes:
– 300 gramos de gofio, (de millo o de trigo).
– Caldo de puchero sin colar.
Elaboración:
En un bol o taza ponemos el gofio.
Añadimos el caldo de puchero caliente poco a poco mientras vamos removiendo con una cuchara.
Damos la consistencia que más nos guste o espeso o más ligero.
Pella de gofio
La pella de gofio es típica de las Islas Canarias y como pella se conoce a la masa
que se hace con el gofio y el agua.
Se puede hacer con gofio de millo o de trigo.
Como pella de gofio se conoce a la forma que le damos al gofio con la mano.
Esta pella de gofio se hace con gofio, aceite y agua.
Ingredientes:
– 300 gramos de gofio de millo o de trigo.
– Una cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
– Agua para amasar.
– Un pellizco de sal.
Elaboración:
En un bol ponemos el gofio, añadimos la sal, el aceite y mezclamos.
Poco a poco vamos incorporando el agua, paramos y amasamos con las manos.
La consistencia deberá ser algo dura.
A continuación formamos las pellas con las manos o bien le damos forma cilíndrica y la cortamos en rodajas.
Pella de gofio de sancocho
La pella de gofio con agua del caldo de pescado salado suele hacerse en las Islas Canarias para
acompañar un plato típico denominado sancocho.
Por tanto, para preparar esta pella de gofio necesitamos el agua de cocinar el pescado salado del sancocho.
Cuando acabemos de sancochar el pescado salado, a la hora de escurrir el agua, reservaremos una taza para
hacer la pella de gofio.
Ingredientes:
– 300 gramos de gofio de trigo o de millo.
– Una cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
– Agua de sancochar el pescado salado para amasar el gofio.
Elaboración:
En un bol u otro recipiente ponemos el gofio, añadimos el aceite y mezclamos.
Poco a poco vamos incorporando el agua de sancochar el pescado.
removemos y comenzamos a amasar con las manos.
La consistencia deberá ser algo dura.
A continuación vamos formando las pellas con las manos o bien le damos forma cilíndrica y la cortamos en rodajas.
Pella de gofio con frutos secos y miel
La pella de gofio podemos enriquecerla también añadiéndole unos frutos secos y un poco de miel.
Ingredientes:
– 300 gramos de gofio de millo o de trigo.
– 200 gramos de frutos secos (almendras, nueces, pasas sin semillas, dátiles).
– 75 ml. de miel.
– Agua para amasar.
Elaboración:
Troceamos los frutos secos en forma de tropezones.
En un bol ponemos el gofio, añadimos los frutos secos troceados, la miel y removemos para
mezclar bien.
Añadimos poco a poco el agua y vamos amasando la pella con las manos.
cuando esté algo dura, le damos forma cilíndrica y la cortamos en ruedas.
Pella de gofio con ciruelas pasas
La pella de gofio con ciruelas pasas queda muy rica y es otra forma más de degustar la pella de gofio.
Ingredientes:
– 300 gramos de gofio de millo o de trigo.
– 50 gramos de ciruelas pasas deshuesadas.
– 25 gramos de nueces troceadas.
– Dos cucharadas de miel.
– Agua para amasar la pella.
Elaboración:
Ponemos las ciruelas pasas de remojo.
Picamos las nueces con una picadora o con el mortero.
En un bol echamos el gofio y le vamos añadiendo agua poco a poco para ir amasando.
Añade a la masa la miel, las ciruelas pasas troceadas, las nueces picadas y continua amasando todo junto.
Una vez hecha la pella dale forma alargada como una barra de pan.
A la hora de servirla hazlo cortándola en rodajas.
Gofio amasado con plátanos
Esta receta de gofio amasado con plátanos me lleva a la niñez, cuando para merendar mi abuela nos preparaba
plátanos escachados con gofio.
Una merienda muy nutritiva que quizás haya quedado olvidada y que deberíamos retomar sobre todo para ofrecer a los más pequeños de la casa.
El gofio amasado con plátanos es también una receta de aprovechamiento, pues se aprovechaban de esta forma los plátanos que ya iban quedando muy maduros.
Ingredientes para una ración:
– 100 gramos de gofio de millo.
– Un plátano maduro escachado.
Elaboración:
Quitamos la piel al plátano y con ayuda de un tenedor lo aplastamos bien.
En una taza ponemos el gofio.
Añadimos el plátano escachado y con ayuda de una cuchara lo vamos mezclando con el gofio hasta formar una mezcla.
Imágenes / Tere.
Sobre la autora
Escrito por Tere en Gastronomía de Canarias
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