7 recetas de mojos típicos de Canarias

El mojo es una salsa que forma parte de la gastronomía tradicional de las islas Canarias.

Con el mojo se acompañan o rebañan las papas arrugadas, también las papas sancochadas.

Otros platos que se acompañan con mojo son, el pescado hervido, los tollos con mojo, el pulpo, calamares, chipirones o chocos asados y con mojo,

caldo de pescado con mojo, lapas con mojo, burgaos con mojo, queso frito o asado con mojo, aceitunas del país con mojo,

En cuanto a las carnes también se acompañan con mojo, este mojo se conoce como mojo cochino, se prepara para cocinar las chuletas, el conejo, el cerdo, el pollo.

 

 

Mojo rojo o mojo picón

Tanto el mojo rojo como el mojo verde son los mojos estrella de la gastronomía de Canarias para acompañar las papas arrugadas.

Ingredientes:

– 4 dientes de ajo,

– Pimienta roja de la picona sin semillas.

– Una cucharilla de pimentón dulce.

– Una cucharilla de comino en grano.

– Aceite de oliva virgen extra.

– Vinagre de vino, un chorrito.

– Sal gruesa.

Elaboración:

Pelamos los dientes de ajo y los picamos.

Quitamos las semillas a la pimienta roja así como las partes blancas.

Cogemos el mortero y machacamos los ajos, los granos de comino, la pimienta y unos granos de sal.

Una vez hecho el majado añadimos el aceite y el vinagre.

Removemos todo despacio, poco a poco, hasta que esté bien ligado.

Con el mojo rojo podemos acompañar las papas arrugadas, los pescados, las carnes, el caldo de pescado,

el sancocho.

Este mojo también se conoce como mojo rojo, colorado o mojo picón.

Mojo verde

Con el mojo verde podemos acompañar las papas arrugadas, las lapas asadas, el pescado frito,

el sancocho, el pulpo a la plancha o frito, el queso frito. También se utiliza para las carnes.

Ingredientes:

– Medio manojo de perejil picadito.

– 5 dientes de ajo sin piel y troceaditos.

– Medio pimiento verde troceadito.

– Sal gruesa.

– Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.

– Una pizca de pimienta verde.

– Un chorrito de vinagre de vino.

– Media cucharilla de comino molido.

Elaboración:

Pelamos los dientes de ajo y los picamos.

Picamos bien el perejil, la cantidad la cogemos al gusto, medio manojo estaría bien.

En un mortero, ponemos los dientes de ajo, el perejil picado y el pimiento troceadito.

Machacamos todo bien.

Agregamos el aceite en el mortero, la sal, la pimienta, el comino y removemos para que quede bien ligado.

A continuación añadimos un chorrito de vinagre y volvemos a remover.

Mojo hervido

Una vez preparado el mojo hervido con el podemos cocinar pescados, carnes, tollos, chocos, pulpo, calamares.

Ingredientes:

– 4 dientes de ajo, sin piel y troceaditos.

– Una pimienta roja de la picona sin semillas.

– Un trozo de pan bizcochado molido, (una cucharadita de pan rallado).

– Una cucharilla de comino en grano.

– Dos ramas de perejil troceaditas.

– Una cucharilla de pimentón dulce.

– Orégano.

– Sal gruesa.

– Aceite de oliva virgen extra.

– Vinagre de vino, un chorrito.

– Agua.

Elaboración:

Hacemos un majado en el mortero con los ajos, la pimienta a la que le quitaremos las semillas.

y las partes blancas, el comino, el pimentón, el orégano, el perejil picadito, el pan bizcochado y unos granos de sal.

Una vez que esté el majado hecho, añadimos el aceite de oliva, un chorrito de vinagre, un poco de agua.

Removemos todo bien con una cuchara, poco a poco, hasta que esté bien mezclado.

Ponemos el mojo en un caldero al fuego a hervir durante unos 10 minutos con el fuego bajo y sin parar de remover.

Mojo de cilantro

Ingredientes:

– 5 dientes de ajo sin piel y troceaditos.

– Unas 5 ramitas mano de cilantro picaditas.

– Una pimienta verde picona sin semillas.

– Una pizca de comino molido.

– Sal.

– Un chorrito de vinagre de vino.

– Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Ponemos en el mortero los dientes de ajo troceaditos, añadimos la pimienta troceadita, el comino, la sal y machacamos todo bien.

Añadimos el cilantro picadito y volvemos a machacar todo junto.

Agregamos el vinagre, el aceite, y con ayuda de una cuchara removemos para mezclar bien.

Mojo de perejil

Ingredientes

– 5 dientes de ajo, sin piel y troceaditos.

– Unas 6 ramitas de perejil picaditas.

– Una pimienta verde picona sin semillas.

– Una pizca de comino molido.

– Sal.

– Un chorrito vinagre de vino.

– Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

En un mortero machacamos los dientes de ajo, la pimienta verde sin semillas, el comino, la sal, y machacamos todo bien.

Añadimos el perejil picadito y volvemos a machacar.

Agregamos el vinagre, el aceite y removemos para mezclar todo bien.

Mojo Palmero

Ingredientes:

– 250 ml. de aceite de oliva virgen.

– 4 cucharadas de vinagre de vino.

– Una cabeza de ajo.

– 1 c.c. de comino en grano.

– 12 pimientas rojas de la Isla de la Palma.

– Sal gruesa.

Elaboración:

Antes de elaborar el mojo debemos poner las pimientas en remojo el día anterior.

En el momento de prepararlo se limpian las pimientas de semillas y las cortamos en trocitos.

En un mortero ponemos las pimientas troceadas, la cabeza de ajo picadita, los granos de comino,

la sal al gusto y machacamos todo.

Una vez bien machacado, añadimos el aceite y poco a poco el vinagre.

Removemos, despacito hasta que quede bien ligado.

Mojo cochino

El mojo cochino es una receta popular en las Islas Canarias, y como mojo cochino se

conoce al adobo que se prepara para dar sabor a la carne y luego se cocina la carne con este adobo.

Ingredientes para el mojo cochino:

– 7 dientes de ajo.

– Una hoja de laurel.

– Una pizca de pimienta negra molida.

– Una cucharilla de pimentón dulce.

– Una cucharilla de orégano.

– Dos ramas de tomillo seco.

– Una rama de tomillo fresco.

– Un chorrito de vinagre.

– Un vasito de vino blanco de comida.

– Sal gruesa.

Elaboración:

Para hacer el adobo cogemos un mortero y ponemos los dientes de ajo picaditos, junto con la pimienta negra

y la sal.

Machacamos todo junto y a continuación le añadimos, el pimentón dulce, el orégano, y las ramitas de tomillo.

Volvemos a machacar todo junto y le agregamos el chorrito de vinagre y el vino y mezclamos bien.

Ya tenemos listo el mojo cochino para ponerla en un recipiente.

Dentro del mojo ponemos  a adobar la carne que vayamos a preparar.

Conservamos la carne adobada dentro del mojo cochino y en la nevera al menos 8 horas.