Antes de preparar el arroz amarillo tenemos que elaborar un caldo con el pescado para luego añadirlo al arroz y darle más sabor.
Ingredientes para elaborar el caldo:
– 1 kilo de pescado blanco.
– 2 cebollas.
– 4 dientes de ajo.
– Una rama de apio.
– 2 zanahorias.
– Unas ramitas de perejil.
– Unos granitos de pimienta negra.
– Una hoja de laurel.
– Aceite de oliva virgen sabor suave.
– 3 litros de agua.
– Sal gruesa.
Elaboración del caldo:
En un caldero ponemos un chorrito de aceite de oliva para ir pochando las cebollas.
Cuando la cebolla comience a estar blandita añadimos las zanahorias cortadas a la mitad, los 4 dientes de ajo picaditos, la rama de apio y las especias.
Removemos todo junto y añadimos el agua y la sal, cocinamos a fuego moderado.
Vamos limpiando el pescado y cuando el caldo comience a hervir añadimos el pescado y cocinamos con fuego moderado durante 30 minutos.
Una vez que esté cocinado, retiramos del fuego, con cuidado sacamos el pescado, retiramos la cabeza, la cola, las espinas y cogemos la parte limpia del pescado y la desmenuzamos.
A continuación reservamos el pescado y colamos el caldo.
Ingredientes para el arroz:
– 300 gr. de arroz.
– El pescado que tenemos reservado.
– El caldo de pescado que hemos elaborado.
– 2 cebollas.
– 4 dientes de ajo.
– Un pimiento rojo.
– 4 tomates maduros.
– Una cucharilla de pimentón dulce.
– Una pizca de pimienta negra molida.
– Una hebras de azafrán.
– Aceite de oliva virgen sabor suave.
– Sal gruesa.
– Un limón para exprimir por encima del arroz en el momento de servirlo (opcional).
Elaboración del arroz amarillo con pescado:
Preparamos un caldero apropiado para hacer el arroz o una paellera.
Ponemos un chorrito de aceite de oliva y vamos pochando las cebollas que previamente hemos picado en trocitos.
Cuando las cebollas comiencen a estar tiernas, añadimos los dientes de ajo picaditos.
Removemos y cocinamos 5 minutos con el fuego suave.
Lavamos, cortamos el pimiento en trocitos, lo añadimos a los ajos y las cebollas y cocinamos durante unos 15 minutos.
Añadimos las especias: la cucharilla de pimentón dulce, la pizca de pimienta negra, las hebras de azafrán y removemos.
Lavamos los tomates, le quitamos la piel, las semillas y los picamos en trocitos pequeños para añadírselo al sofrito.
Una vez hecho el sofrito y añadimos el arroz que mediremos con una taza.
Removemos y con la misma ponemos el caldo que deberá ser el doble que de arroz.
Añadimos el pescado troceado, probamos como está de sal y ponemos a cocinar a fuego suave hasta que el arroz esté cocinado.
Retiramos del fuego y lo dejamos reposar bien tapado.
Corta el limón en 4 trozos.
A la hora de servir el arroz puedes exprimir unas gotas de zumo de limón por encima.
Sobre la autora
Escrito por Tere en Gastronomía de Canarias
