Esta receta de caldito de arvejas es muy parecida al caldo de papas
con huevos que es tradicional en las Islas Canarias y lleva como
variante las arvejas.
Ingredientes: 200 gr. de arvejas, un kilo y medio de papas, una cebolla, dos dientes de ajo, unos granos de comino,
una cucharilla de pimentón dulce, huevos, un manojo de cilantro, unas hebras de azafrán de la tierra,
cúrcuma o colorante alimentario, aceite de oliva virgen extra sabor suave, agua, sal gruesa.
Preparación: Quitamos las vainas a las arvejas y las reservamos.
Pelamos las papas, las lavamos, las cortamos en dados y las ponemos junto con las arvejas.
Pelamos la cebolla y la cortamos muy menudita.
En un caldero ponemos un fondito de aceite de oliva a calentar para sofreír la cebolla.
Cuando el aceite esté caliente ponemos la cebolla y la vamos cocinando con el fuego bajo hasta que
esté pochada.
En un mortero ponemos los dientes de ajo picaditos, los granos de comino, tres ramas de cilantro picaditas,
unos granos de sal y machacamos todo junto.
Una vez machacado le añadimos, el pimentón, un chorrito de agua y removemos todo para mezclarlo.
En el caldero en el que hemos pochado la cebolla, añadimos lo que hemos machacado en el mortero,
las arvejas, las papas, y cubrimos con agua.
Ponemos todo a cocinar con el fuego medio, removiendo de vez en cuando y probamos de sal.
Cuando casi esté cocinado añadimos el azafrán o el colorante que hayas elegido, tres ramitas más de cilantro picaditas
y más agua sí hiciera falta.
Cuando falten unos 10 minutos cogemos los huevos los cascamos y los dejamos caer dentro del caldero.
Cuando las papas y las arvejas estén tiernas ya estará listo el caldo de arvejas, apagamos el fuego.
El caldo de arvejas podemos acompañarlo con gofio escaldado, una pella de gofio amasado, unas aceitunas
del país y porque no, con un buen trozo de queso.
Sobre la autora
Escrito por Tere en Gastronomía de Canarias
