El mojo cochino es una receta popular en las Islas Canarias, y como mojo cochino se
conoce al adobo que se prepara para luego cocinar la carne de cerdo con este adobo.
Con el mojo cochino podemos también preparar otras carnes como pollo, hígado, vaca, ternera.
Ingredientes:
– 600 gr. de carne de cerdo.
– Un kilo de hígado de cerdo.
– 200 gr. de bacón.
– 50 gr. de pasas sin semillas.
– 50 gr. de almendras.
– Caldo de carne, casero o industrial.
Ingredientes para el adobo:
– 7 dientes de ajo.
– Una hoja de laurel.
– Una pizca de pimienta negra molida.
– Una cucharilla de pimentón dulce.
– Una cucharilla de orégano.
– Dos ramas de tomillo seco.
– Una rama de tomillo fresco.
– Un chorrito de vinagre.
– Un vasito de vino blanco de comida.
– Sal gruesa.
Ingredientes para la fritura:
– Medio kilo de cebollas.
– 7 dientes de ajo, sin piel y troceaditos.
– 200 gr. de tomates maduros como para salsa sin piel y sin semillas.
– Una pizca de pimienta negra molida.
– Una cucharilla de pimentón dulce.
– Sal gruesa.
– Un vaso de vino blanco de comida.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Un vasito del adobo.
Preparación:
Cogemos la carne de cerdo, el hígado y el bacón y lo partimos a cuadraditos.
Para hacer el adobo cogemos un mortero y ponemos en el los dientes de ajo picaditos, junto con la pimienta negra
y la sal.
Machacamos todo junto y a continuación le añadimos, el pimentón dulce, el orégano, y las ramitas de tomillo.
Volvemos a machacar todo junto y le agregamos el chorrito de vinagre y el vino y mezclamos bien.
En un recipiente ponemos las carnes que habíamos troceado y le agregamos por encima el adobo.
Lo ponemos dentro de la nevera y lo dejamos macerando en el adobo unas doce horas.
Una vez transcurrido el tiempo, lo sacamos de la nevera, colamos el adobo y lo guardamos.
Cogemos un caldero le ponemos un fondo de aceite de oliva y vamos haciendo la fritura.
Añadimos a la fritura las cebollas partidas menuditas y las dejamos pochar unos diez minutos.
Agregamos los tomates cortados en trocitos sin piel y sin semillas y lo cocinamos unos diez minutos.
En el mortero machacamos los dientes de ajo troceaditos, con el pimentón, la pimienta negra, y la sal gruesa.
Añadimos el vino blanco y un vasito del adobo anterior, mezclamos bien todo junto y lo agregamos al caldero
junto con la fritura y lo llevamos a ebullición, cocinamos unos diez minutos con fuego medio.
En un sartén ponemos un poco de aceite de oliva a calentar para saltear las carnes hasta que estén doraditas.
Una vez doradas las pasamos al caldero en el que tenemos la fritura.
Añadimos las pasas y las almendras.
Agregamos el caldo de carne, removemos y cocinamos hasta que la carne esté tierna.
La carne de cerdo con mojo cochino podemos acompañarla de unas papas arrugadas, unas papas sancochadas, arroz blanco.
Sobre la autora
Escrito por Tere en Gastronomía de Canarias
