Chuchangos

Los Chuchangos forman parte de las recetas que son tradicionales en la Isla de Gran Canaria.

La palabra chuchango se utiliza en la Isla para nombrar al caracol.

Es muy común y familiar escuchar la siguiente expresión “vamos a coger chuchangos”

para ir a buscar caracoles después de caer los primeros rocíos de agua en invierno.

Al mismo tiempo que salían para el campo en busca de los chuchangos aprovechaban el momento

para coger unas ramas de hinojo indispensables para purgar los chuchangos.

Ingredientes para cocinar los chuchangos: Un buen montón de chuchangos como un kilo o kilo y medio,

6 dientes de ajo, una cuchara de postre de comino molido, una cuchara de postre de orégano,

una hoja de laurel, una cucharilla de pimentón dulce, una ramita de tomillo, la puntita de una pimienta roja picona,

vinagre de vino, aceite de oliva virgen, sal gruesa, agua.

Ingredientes para purgar los chuchangos: cinco o seis ramas de hinojo, 300 gramos de gofio de millo.

Preparación: Pesamos la cantidad de chuchangos que vayamos a preparar, los lavamos bien con agua fría.

Al agua debemos de hacerle varios cambios, luego los dejamos escurrir.

Necesitaremos un cubo o recipiente para purgar los chuchangos,

Ponemos los chuchangos dentro con la mitad del gofio y tres ramas de hinojo y lo dejamos purgar durante un día.

Volvemos a lavar los chuchangos, añadimos el gofio restante y dos ramas de hinojo que nos habían quedado y lo dejamos

así otro día.

Llegado el día volvemos a lavar bien los chuchangos en agua fría.

A continuación en un recipiente ponemos la misma cantidad de agua que de vinagre, sal gruesa, y metemos dentro los

chuchangos aproximadamente dos horas y media, este proceso es para que los chuchangos suelten las babas.

Transcurrido el tiempo, los sacamos y volvemos a lavarlos con bastante agua fría.

Cogemos un caldero ponemos los chuchango con agua en cantidad que los cubra, sal gruesa, y una rama de hinojo.

Vamos cocinándolos con fuego suave y mientras se cocinan cogemos un mortero y ponemos en el los dientes de ajo,

el pimentón dulce, la puntita de la pimienta roja, el comino, unos granos de sal gruesa y machacamos todo junto.

Añadimos al majado un chorrito de aceite y otro de vinagre, removemos para que ligue bien el majado.

Cuando los chuchangos estén hirviendo añadimos el majado, el orégano, la ramita de tomillo y la hoja de laurel.

Cocinamos todo junto durante aproximadamente una hora, hasta que queden tiernos.