Las truchas de cabello de ángel forman parte de la repostería canaria sobre todo en época navideña.
A continuación indicamos los pasos para elaborar esta recetas, que además de ser sencillas de preparar están riquísimas.
Ingredientes:
– Una calabaza de la variedad pantana, aquí le llamamos calabaza boba o de cabello.
– Azúcar.
– Una hoja de higuera.
– Una rama de canela.
– La piel de un limón.
– Aceite de girasol para freír las truchas.
– Masa de hojaldre ya elaborada en forma de obleas.
– Azúcar glas para decorar las truchas.
Preparación:
Lavamos, partimos la calabaza en trozos grandes y sin quitarle la piel, la ponemos a cocinar en un caldero con agua.
El tiempo de cocción es hasta que la calabaza esté tierna. Una vez guisada la retiramos del fuego y desprendemos 
las hebras de la cáscara, retirando también las semillas.
A continuación pesamos las hebras de calabaza para añadir la proporción de azúcar,
por ejemplo, (para un kilo de cabello ponemos de azúcar medio kilo), una rama de canela ,
la piel de un limón una hoja de higuera. La hoja de higuera es opcional y aquí la usamos para darle sabor.
Una vez que le pongamos el azúcar hay que remover constantemente para que no se pegue o se nos queme el cabello.
Cuando el cabello alcance un color doradito podemos retirarlo ya del fuego. 
El color del cabello de ángel dependerá del gusto de cada uno, sí lo quieres más oscuro deberás tenerlo más tiempo al fuego.
Cogemos las obleas y las vamos rellenando con un poco de cabello, luego las cerramos y sellamos sus orillas aplastandolas
con los dientes de un tenedor para que el cabello no se salga mientras las freímos.
Una vez las tengamos todas rellenas, ponemos a calentar el aceite en una sartén. Poner aceite en cantidad para que queden cubiertas.
Cuando el aceite esté bien caliente vamos poniendo las truchas a freír hasta que estén doraditas.
Las sacamos del sartén y las vamos poniendo sobre papel absorbente.
A la hora de servirlas o de presentarlas en la mesa espolvoréalas con azúcar glas.
Sobre la autora
Escrito por Tere en Postres de Canarias
