Ingredientes: una vieja para cada persona, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento
verde mediano, cuatro tomates maduros, dos ramitas de perejil, un pizca de pimienta
negra molida, sal gruesa, agua, aceite de oliva virgen.
Preparación: La vieja es un pescado muy delicado y debes tener en cuenta que no se puede escamar, pues
tiene unas escamas muy grandes y duras que sí forzamos para rascarlas puede estropearse el pescado.
Una vez que esté sancochado o guisado será más fácil quitarle las escamas.
Limpia las viejas bien, eliminando las tripas y lávalas.
Ponemos un caldero al fuego con agua, la cebolla, el pimiento en cuatro trozos, los dientes de ajo, los tomates
pelados y sin semillas cortados en trozos, la pizca de pimienta, unos granos de sal, un chorrito de aceite de
oliva virgen y las ramas de perejil enteras.
Ponemos todo esto a cocinar con fuego moderado aproximadamente unos treinta minutos
para hacer el caldo.
Transcurrido el tiempo ponemos dentro del caldo las viejas a cocinar con fuego suave y hasta que estén cocinadas.
Una vez cocinadas las viejas, las vamos sacando con cuidado una a una para que no se destrocen.
Las deposítanos en los platos en los que vayamos a servirlas.
Colamos el caldo y lo podemos reservar para aprovecharlo en otra ocasión, para hacer una sopita de arroz, dar sabor
a un arroz amarillo.
Con el caldo también podemos hacer el escaldón de gofio y comerlo con las viejas.
A la hora de servir las viejas puedes acompañarlas de un mojo verde, unas papas guisadas, escaldón o pella de gofio,
una ensalada.
Sobre la autora
Escrito por Tere en Gastronomía de Canarias
