Menú canario para Nochevieja

En este artículo presentamos un menú para la cena de Nochevieja, es un menú elaborado con recetas

que forman parte de la Gastronomía de las Islas Canarias y que se recurren a ellos para prepararlos

tanto en la cena de Nochebuena como en la cena de Nochevieja.

Es un menú bastante completo, en el que se incluyen tanto el pescado como la carne  y las verduras.

Entrantes:

Puede que te resulte una receta larga, pero es fácil de elaborar.

Tapitas de salpicón de pulpo.

Ingredientes para cocinar el pulpo:

– Un pulpo de un kilo y medio.

– 2 cebollas.

– 2 tomates maduros como para salsa.

– Medio pimiento verde.

– Medio pimiento rojo.

– 2 dientes de ajo.

– Una hojita de laurel.

– Agua.

– Sal gruesa.

 

 

Preparación del guiso del pulpo:

Ponemos un caldero con agua al fuego y agregamos las cebollas, los medios pimientos, los dientes de ajo y los tomates pelados y sin semillas.

Una vez que el caldo hierva metemos el pulpo unos segundos en el agua y volvemos a sacarlo.

Esta operación hay que repetirla tres veces y luego lo dejamos guisando a fuego medio.

Cuando el pulpo esté cocinado, lo cortamos en trocitos.

Ingredientes para hacer la vinagreta:

– Vinagre de vino.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal gruesa.

– Pimienta negra molida.

Preparación de la vinagreta:

Primero hay que mezclar el vinagre con la sal luego añadimos el aceite y volvemos a mezclar bien hasta que esté bien ligado.

Ingredientes para el salpicón:

– 2 cebollas rojas.

– Un pimiento verde.

– Un pimiento rojo.

– 2 tomates.

– Los trozos de pulpo que habíamos guisado y reservado.

Preparación del salpicón:

pelamos, lavamos las cebollas y los pimientos y los cortamos en cuadraditos.

Lavamos los tomates, los pelamos, quitamos las semillas y troceamos también en cuadraditos.

Todo esto lo mezclamos, añadimos los trozos de pulpo, le ponemos por encima la vinagreta y removemos

todo bien.

A la hora de servirlo lo presentaremos en pequeñas tacitas, cuencos o en cucharas de loza ya que se trata de servir un entrante.

Lo adornaremos con perejil picadito por encima.

Primer plato:

– Crema de arvejas.

Ingredientes:

– Un kilo de arvejas.

– 4 papas medianas.

– 3 cebollas.

– Una cucharilla de pimentón dulce.

– Una pizca de comino molido.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal gruesa.

– Agua.

 

 

Preparación:

Cogemos las arvejas, las sacamos de sus vainas y las reservamos.

Pelamos las cebollas, las lavamos las y las picamos en trozos menuditos.

Ponemos un poco de aceite de oliva en el fondo del caldero y ponemos las cebollas a pochar.

Cuando las cebollas estén pochadas, añadimos el pimentón dulce y el comino.

Removemos todo junto y bajamos el fuego de la fritura.

Pelamos las papas y las cortamos en cuatro trozos.

A la fritura que tenemos en el caldero le añadimos las papas, las arvejas y las cubrimos con agua.

Ponemos todo a cocinar con fuego suave y le añadimos un poco de sal gruesa.

Cocinamos hasta que las papas y las arvejas estén tiernas.

Cuando ya estén cocinadas apagamos el fuego y molemos todo junto con el brazo de la batidora

o en el pasapurés.

A la hora de servirla podemos ponerle por encima taquitos de jamón serrano, daditos de pan frito.

Segundo plato:

– Costillas con papas.

Ingredientes:

– Un kilo y medio de costillas de cochino saladas.

– Dos kilos y medio de papas.

– 4 piñas tiernas de millo.

– Agua.

– Cilantro.

– Aceite de oliva virgen.

 

 

Preparación:

Vamos desalando las costillas y para ello ponemos agua en un caldero, metemos las costillas

y cuando el agua hierva se retira del fuego, tiramos esa agua y repetimos dos o tres veces la misma operación.

Volvemos a poner las costillas en el caldero con agua a cocinar y cuando estén cocinadas le añadimos las papas

cortadas en trozos, las piñas en trozos y un chorrito de aceite de oliva.

Cuando las papas estén guisadas, escurrimos todo el agua y reservamos las papas y las costillas.

Mientras vamos elaborando el mojo de cilantro.

– Mojo de cilantro:

Ingredientes:

– Un manojo de cilantro.

– Cinco dientes de ajo.

– Sal gruesa.

– Medio vaso de aceite de oliva virgen.

– Una pizca de pimienta verde.

– Un chorrito de vinagre de vino.

– Media cucharilla de comino molido.

Preparación:

Pelamos los dientes de ajo y los picamos.

Picamos bien el cilantro la cantidad la cogemos al gusto, medio manojo estaría bien.

En un mortero, ponemos los dientes de ajo y el cilantro picado.

Echamos el aceite en el mortero, la sal, la pimienta, el comino y removemos para que quede bien ligado.

A continuación añadimos un chorrito de vinagre y volvemos a remover.

Ponemos las costillas y las papas en el caldero y echamos por encima el mojo de cilantro, lo ponemos

al fuego para hervirlo unos 8 o 10 minutos.

Postre:

– Mousse de gofio.

Ingredientes:

– 20 gramos de gofio.

– 120 gramos de azúcar.

– 6 huevos.

 

Preparación:

Separamos las yemas de las claras.

Batimos las yemas junto con el azúcar hasta lograr una mezcla esponjosa.

Añadimos el gofio a la mezcla y batimos de nuevo.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior.

Ponemos la mezcla en copas o recipientes individuales, donde vayamos a servirlo.

Lo guardamos en la nevera para servirlo frío.