El panettone o Pan de Pascua es un dulce tradicional en épocas Navideñas.
Es un dulce típico de Italia y actualmente su consumo se encuentra
extendiendo por muchos países.
La masa con la que se prepara el panettone es de tipo brioche y a la que se le añaden
pasas y frutas confitadas.
En esta receta incluimos además de las pasas y las frutas confitadas como novedad
en sus ingredientes las castañas.
Ingredientes:
– 500 gr. de harina.
– 40 gr. de levadura fresca.
– 50 ml. de leche tibia.
– 50 ml. de agua tibia.
– 100 gr. de azúcar.
– 150 gr de mantequilla pomada sin sal.
– Una cucharada de azúcar vainillada.
– 4 yemas de huevo.
– La piel rallada de un limón.
– 100 gr. de pasas sin semillas.
– 200 gr. de fruta confitada cortada en pequeños daditos.
– 100 gr. de castañas en almíbar troceaditas.
– 90 ml. del almíbar de castañas.
– Una pizca de sal.
Preparación:
En un bol mezclamos la leche tibia y el agua que también tiene que estar tibia.
Añadimos la levadura, una cuchara pequeña de azúcar, removemos todo muy bien y
dejamos que repose unos 10 minutos.
A parte en otro bol ponemos la harina, la pizca de sal y la mantequilla ablandada.
Añadimos el azúcar y continuamos amasando.
A continuación agregamos la cuchara de azúcar vainillada, las yemas de huevo, el almíbar de las castañas,
la leche y el agua que teníamos reposando y continuamos amasando.
Una vez hecha la masa la estiramos y la dejamos caer sobre la mesa una y otra vez repitiendo el mismo
proceso para que coja aire y levante y hasta que no la notemos pegajosa.
Ponemos la masa en un bol y tapamos con papel film y la dejamos reposar hasta el día siguiente.
Sacamos la masa del bol y la ponemos sobre la mesa o encimera enharinada para estirar la masa.
Una vez estirada la masa vamos añadiendo las pasas, los daditos de fruta confitada
y los trocitos de castañas en almíbar.
Cerramos la masa y la vamos amasando de punta a punta para que las pasas, las frutas confitadas
y las castañas se distribuyan bien.
A continuación damos a la masa una forma redondeada, la ponemos en un bol y cerramos el bol con film
transparente durante unas cinco horas para que repose y crezca la masa, debe crecer el doble.
Pasado el tiempo precalentamos el horno a una temperatura de 200 º C, durante 15 minutos.
Colocamos la bandeja del horno en la parte más baja para cocinar el panettone.
Preparamos el horno a 180 º C con calor arriba y abajo y comenzamos a cocinar el panettone.
Cocinando durante 45 minutos más.
Luego esperamos a que se enfríe para desmoldarlo.
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Escrito por Tere en Recetas y más
