Las borrajas son unas hortalizas o verduras muy nutritivas y que las podemos incluir en varias recetas.
Recetas de sopas, en potajes como en esta ocasión, en ensaladas, para comerlas guisadas junto a otras verduras, también gratinadas o rebozadas y fritas acompañando platos de arroz, pasta, pescado o carne.
Al tratarse de una verdura u hortaliza tan solo tenemos que dejar volar nuestra imaginación y preparar varias recetas con ellas.
El potaje de borrajas es muy fácil de hacer y queda muy rico.
En esta receta las borrajas las incorporamos junto a otras verduras.
A la hora de recoger las borrajas debemos ponernos unos guantes para evitar que nos molesten los pelillos que rodean a esta hortaliza.
Una vez en casa, con un cepillo de plástico, cepillamos bien los brotes para quitarle los pelillos.
Las lavamos bien con agua fría.
Las borrajas podemos verlas en el campo, en las zonas llanas, o en las laderas de montañas.
La época en que nacen los brotes tiernos es en los meses de Enero y Febrero, al menos aquí en Gran Canaria.
Las borrajas florecidas podemos verlas en las estaciones de Primavera y Verano.
Las flores de borrajas son flores comestibles con las que se preparan ensaladas o como adorno de muchos platos.
Ingredientes:
– Un buen manojo de brotes tiernos de borrajas (antes de la floración).
– 3 calabacinos medianitos.
– Un cuarto kilo de calabaza.
– Una batata amarilla.
– Una cebolla.
– 2 dientes de ajo.
– 200 gramos de papas.
– Una cucharilla de pimentón dulce.
– Una cucharilla de comino molido.
– Aceite de oliva virgen.
– Sal gruesa.
– Agua.
– Unas hebras de azafrán.
Preparación:
Lavamos bien las verduras y los brotes de borrajas.
Una vez lavadas las verduras las vamos troceando en cuadraditos.
Picamos de forma menudita los brotes de borrajas.
Pelamos, troceamos la cebolla y hacemos lo mismo con los dientes de ajo.
Pelamos, lavamos las papas y la batata.
Las papas las cortamos en cuadraditos y la batata en rodajas gruesas.
Ponemos las verduras y las borrajas picaditas en un caldero con agua que las cubra y le añadimos la cebolla,
los dientes de ajo, el pimentón, el comino, un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal.
Ponemos a cocinar a fuego moderado y cuando estén guisadas las verduras añadimos las papas, la batata
las hebras de azafrán y añadimos un poco más de agua que cubra para terminar el guiso.
Probamos sí está bien de sal o necesita un poco más.
Cocinamos a fuego moderado hasta que las papas estén cocinadas.
Una vez que las papas estén tiernas apagamos el fuego, el potaje de borrajas ya está listo.
El potaje de borrajas podemos acompañarlo con gofio espolvoreado por encima, gofio amasado, un trozo de queso, aceitunas del país con mojo, o un buen trozo de pan.
Estas sugerencias son tradicionales en las Islas Canarias a la hora de acompañar cualquiera de los potajes típicos de nuestra gastronomía.
¡Buen provecho!
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Escrito por Tere en Recetas y más
