Recetas día de Canarias

El día de Canarias se celebra el día 30 de Mayo de cada año desde el año 1983.

Este día 30 de Mayo de 1983, fue el día en que comenzó la primera sesión del Parlamento de Canarias una vez que

el Estatuto de Autonomía fuera aprobado nueve meses y medio antes.

El día de Canarias es para todos los canarios un día grande, día de fiesta, en el que se mezclan las tradiciones tanto culturales,

como deportivas y gastronómicas, folclore, deportes tradicionales isleños y un amplio recetario típico y tradicional de

todas las Islas.

Como hemos dicho anteriormente es un día grande que muchos de nosotros celebramos en compañía de la familia y amigos.

Acompañados de una rondalla, el sonido inconfundible del timple, los bailes típicos, y como no degustando nuestros platos típicos y tradicionales.

Platos estrella como es el sancocho de cherne con su pella de gofio y las papas arrugadas con mojo rojo o verde.

Otros platos también representativos de este día son, encebollado de pescado, los tollos en salsa, el pescado con mojo hervido, el caldo de pescado, vieja sancochada, pescado frito con mojo.

En cuanto a los postres, ese día también se degustan postres típicos como, el frangollo, los huevos mole, el quesillo, la leche asada, mousse de gofio.

Todas estas recetas y más recetas, tan solo hemos mencionado unas pocas, podrás encontrarlas en nuestro blog en las categorías Gastronomía de Canarias y en Postres de Canarias.

En este post facilitamos dos recetas Canarias sencillas de elaborar, “Tollos con mojo hervido” y “Chocos asados con mojo de perejil”.

 

Tollos con mojo hervido

Los tollos son las tiras de carne de un tiburón pequeño llamado Cazón, que se cuelgan y se dejan secar al sol.

Dos o tres días antes de elaborar esta receta debemos tener en cuenta poner los tollos en remojo con agua fría.

Mientras estén de remojo los mantendremos en la nevera.

Haremos por lo menos 4 o 5 cambios de agua.

Sacamos los tollos del remojo y los pasamos por abundante agua fría.

Ingredientes:

– 700 gramos de tollo.

– Mojo hervido.

– 3 ramas de perejil.

Ingredientes para el mojo hervido:

– 5 dientes de ajo sin piel y troceaditos.

– Una pimienta picona sin las semillas.

– Una cucharadita de pimentón dulce.

– Una cucharadita de comino molido.

– Un poco de orégano.

– 3 ramitas de perejil picadito.

– Sal.

– Una hojita de laurel.

– Un chorrito de vinagre.

– Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

– Agua.

– Un poco de pan bizcochado triturado.

Elaboración del mojo hervido:

En un mortero machacamos bien los dientes de ajo, la pimienta roja, y el pimentón.

Una vez bien machacado, añadimos la sal, el comino, el pan triturado, el orégano, el perejil y volvemos a machacar.

Removemos para mezclar bien.

A continuación agregamos el chorrito de vinagre el aceite y un poco de agua, removemos para que ligue bien.

Ponemos el mojo en un cazo al fuego con fuego suave y lo hervimos unos 5 minutos.

Reservamos el mojo hervido para cocinarlo con los tollos.

Elaboración:

En un caldero con agua en cantidad suficiente para que los tollos queden cubiertos, cocinamos los tollos hasta que comience a hervir.

Escurrimos el agua, y los volvemos a poner en el caldero.

Cubrimos los tollos con el mojo hervido y los ponemos a cocinar con fuego bajo hasta que estén tiernos.

Cuando estén tiernos, apagamos el fuego.

Servimos los tollos en platos individuales junto con el mojo y el perejil espolvoreado por encima.

Los tollos con mojo hervido podemos acompañarlos de unas papas arrugadas o papas sancochadas.

 

Chocos asados con mojo verde

Para preparar esta receta necesitaremos al menos un choco por persona.

Ingredientes:

– 4 chocos limpios.

– Sal.

– Aceite de oliva virgen extra.

– Pimienta blanca molida.

– Mojo verde.

Ingredientes para el mojo verde:

– 5 ramitas de perejil picadito.

– 5 dientes de ajo sin piel y picaditos.

– Sal.

– 100 ml.de aceite de oliva virgen extra.

– Media cucharadita de comino molido.

– Una pizca de pimienta verde.

– Un chorrito de vinagre de vino.

Elaboración del mojo verde:

Ponemos los dientes de ajos picaditos en el mortero.

Añadimos el perejil picadito y machacamos bien todo junto.

Añadimos la pimienta verde, el comino, la sal, y removemos para ligar bien.

Agregamos el vinagre, el aceite y removemos bien.

Reservamos el mojo verde para ponerlo por encima de los chocos asados.

Elaboración de los chocos asados con mojo verde:

Limpiamos bien los chocos.

Añadimos a los chocos un poco de sal y de pimienta.

Preparamos una sartén o una plancha con un poco de aceite de oliva y la ponemos a calentar para asar los chocos.

Mientras se están asando le damos varias vueltas de cuando en cuando y le añadimos un poco más de aceite sí hiciera falta.

Cuando estén bien doraditos, retiramos los chocos del fuego.

Disponemos los chocos en platos individuales y los servimos con mojo verde por encima.

Los chocos asados con mojo verde podemos acompañarlo de unas papas arrugadas o unas papas sancochadas.