Sopa portuguesa de bacalao y cilantro

En este post presentamos una receta que nos ha llamado la atención, la hemos preparado y nos ha quedado muy rica.

Sí te gusta el bacalao y el sabor del cilantro, el sabor de esta sopa es inigualable.

Esta sopa de bacalao y cilantro es típica de la región de el Alentejo, Portugal.

Portugal es uno de los países que posee una amplia gastronomía con el bacalao como estrella principal del plato.

Esta sopa en portugués se llama “açorda à alentejana”, es una sopa que se prepara con pan algo duro, o de dos o tres días,

un caldo que se hace con el bacalao, un majado de ajos y cilantro, y unos huevos escalfados.

Es una sopa que se puede preparar para degustarla en cualquier momento del año que nos apetezca.

Sin embargo para estos días de Semana Santa nos viene muy bien, sí estamos buscando recetas con pescado y así variamos y ampliamos nuestro recetario.

La sopa de bacalao con cilantro es muy fácil de hacer se elabora en poco tiempo y queda muy rica sobre todo para los amantes del bacalao.

Se prepara con bacalao salado por lo que debemos tener en cuenta unos 2 días antes poner el bacalao de remojo en agua para desalarlo.

Mientras esté de remojo debemos cambiarle el agua cada 8 o 10 horas por agua limpia, y mantenerlo siempre en la nevera.

Antes de cocinarlo lo sacamos del último remojo y lo pasamos por agua fría, listo para cocinarlo.

Ingredientes:

– 600 gramos de bacalao con piel, espinas y desalado previamente.

– Un litro y media de agua para cocinar el bacalao y hacer el caldo.

– 225  gramos de pan de varios días.

– 2 dientes de ajo.

– Un ramillete de cilantro.

– Un huevo escalfado por comensal.

– 75 ml. de aceite de oliva virgen extra.

– Sal (opcional, probar primero, el sabor del bacalao ya le aporta algo de sal).

Elaboración:

Preparamos un caldero con el agua para ponerlo a calentar.

Cuando el agua comience a hervir ponemos dentro el bacalao.

Escaldamos el bacalao en el agua hirviendo un minuto, apagamos el fuego y dejamos el bacalao unos 50 minutos dentro del agua.

Mientras lavamos bien el ramillete de cilantro y lo picamos de forma menuda.

Quitamos la piel a los dientes de ajo y los troceamos.

En un mortero ponemos el cilantro y los dientes de ajo y machacamos todo muy bien.

Una vez que ya esté bien machacado, le añadimos el aceite de oliva y removemos bien todo.

Quitamos el bacalao del agua, le quitamos las espinas, la piel.

Reservamos el agua de cocinar el bacalao, las espinas y la piel para hacer el caldo.

Desmigajamos el bacalao y lo reservamos en un plato.

Nuevamente encendemos el fuego para cocinar el caldo que habíamos reservado con la piel y las espinas, durante 30 minutos.

Troceamos todo el pan, lo ponemos en un bol y le agregamos por encima el majado de cilantro y ajos, y removemos todo bien.

Reservamos, mientras se acaba de cocinar el caldo.

Transcurrido los 30 minutos, colamos el caldo y en el agua del caldo escalfamos los huevos, un minuto.

con ayuda de una espumadera vamos sacando los huevos escalfados y con cuidado los reservamos en un plato.

Es el momento de probar el caldo por sí necesitara más sal.

Añadimos el caldo por encima del pan que teníamos con el majado, removemos un poco y lo dejamos reposando unos 10 minutos para que coja sabor.

Disponemos platos hondos o pequeñas cazuelas individuales y servimos el pan remojado con el caldo de bacalao.

A continuación le ponemos unas migas de bacalao por encima y un huevo escalfado.

Imagen/Tere.