TRUCHAS DE BATATA

En un artículo anterior comentamos como «las truchas» son un postre típico en las Islas Canarias en las fechas Navideñas. A continuación indicamos los pasos para elaborar unas exquisitas truchas de batata, que a demás de riquísimas son nutritivas.

Ingredientes: Un kilo de batata blanca, una hoja grande de higuera, 200 gramos de azúcar, canela molida (una cucharada pequeña), medio sobre de anís en grano (matalauva),125 gramos de almendras peladas y trituradas, un limón del que utilizaremos su piel para rallar, pasas sin semillas unos 50 gramos, masa de hojaldre ya elaborada en forma de obleas, aceite de girasol, azúcar glas para decorar las truchas.

Preparación: Pelamos las batatas, las partimos en cuatro y las ponemos a guisar en un caldero con agua suficiente para que queden cubiertas. Cuando comience a hervir le añadimos el azúcar, la canela molida, la matalauva, el limón rallado y la hoja de higuera. Lo tapamos y dejamos cocinar todo junto hasta que la batata esté tierna. Cuando esté cocinado escurrimos el agua y aplastamos la batata con un tenedor. Le añadimos las pasas y las almendras molidas y removemos todo junto hasta hacer una pasta. Puedes darle un toque más cremoso a la masa sí le añades un chorrito de nata líquida a la mezcla, quedará más suave y gustosa.

A continuación cogemos las obleas y las vamos rellenando con un poco de masa que pondremos en el centro de la oblea. Cerramos la oblea y sellamos las orillas con los dientes de un tenedor para evitar que la masa se salga cuando las estemos friendo.

Ponemos abundante aceite en una sartén en cantidad suficiente para que queden cubiertas. Cuando el aceite esté bien caliente vamos poniendo las truchas a freir hasta que estén doraditas. Las vamos retirando del sartén y las ponemos sobre papel absorbente.

En el momento de servirlas o presentarlas las espolvoreamos con azúcar glas.